Скажите как делать советские или столовые котлеты?)))

1кг -фарш св+гов, булка 300гр, лук, специи, запанировать в сухарях

Больше хлеба, меньше мяса

Советские.
Мясной фарш - довольно жирный (свинина) . Во время жарки жир вытапливался, им пропитывался добавленный в фарш хлеб и котлета становилась такой нежной и сочной.

В фарш также от души добален сырой репчатый лук.

Важно:
должна быть соблюдена высокая общая однородность фарша (два раза пропущен через мясорубку и хорошо размешан, для "разжижения" можно добавить молоко или воду) , соль, черный перец - по вкусу.

Котлеты тщательно запанированы в сухарях, что и создавало такую приятную хрустящую корочку.

Для повторения вкуса этих советских котлет в наше время, чтобы не добавлять в фарш нутряное сало, (если, конечно, позволяет диета) попробуйте жарить котлеты не на растительном масле, а на смальце.

Мне кажется, сейчас их уже трудно приготовить.
Потому что помимо "мало мяса и много хлеба" нужно ещё:
большой противень для жарки 40 штук котлет одновременно;
тот самый ржаной хлеб, в котором ничего, кроме натуральных ингридиентов не было;
мясо должно быть мясом, а не тем, что мы покупаем сейчас даже на рынке, т. е. свинюшек, взращённых на стероидах;

В общем, даже если если Вы и сможете соблюсти все пропорции, того самого вкуса уже не будет. . Увы. .
Изменились и продукты, и время, да и мы с Вами.. .

хлеб в молоке, обжаривать в сухарях