Как приготовить котлеты что бы они были мягкие и воздушные?

размоченый белый хлеб, или мелко тертую картошку дабавить

Хлеба в котлетах должно быть 20% от массы мяса, жир при этом не должен превышать 15% ( иначе котлеты попросту развалятся ). Мясо пропустить через мясорубку, хлеб, лук. Замесить фарш, добавив соль, перец, молоко. Масса не должна быть жидкой и не должна быть очень крутой.
Замешанный фарш пропустить через мясорубку ещё раз.
Перед тем, как будете разделывать фарш на полуфабрикаты, его следует хорошо отбить, для улучшения эластичности массы. Это делается просто. Готовый фарш просто нужно несколько раз бросить на стол, на сильно.
После этого разделать фарш на шарики, нужного размера, сформовать котлеты и запанировать в просеянных! панировочных сухарях. Это обязательно. При обжарке образуется аппетитная румяная корочка, которая в свою очередь не даёт вытекать из котлеты сочку. Готовность котлет легко определяется. Когда на поджаренную с обеих сторон котлету слегка надавить чем-нибудь, например ложкой, из неё вытекает сок. Если он прозрачен, значит котлета готова. Желаю успехов ))

с любовью.

Добавьте газированную воду, немного разрыхлителя для теста, вместо булки пшеничная мука, лук лучше натереть на тёрке, фарш, разумеется смешанный, соль, перец, 1 яйцо. Выдержать в холодильнике 1 час. Не панировать.

Лудше всего размочить не совсем свежий батон м молоке и размешать с фаршем. Еще в фарш картофельное пюре добавить можно (ну ежели вдруг в холодильнике завалялось )))

обжарить их на сковороде и поставить доходить в духовку.

Добавляйте в фарш размягченный маргарин (или топленое, сливочное масло) пару столовых ложек на 600-800грм и тщательно вымешайте.. Это сделает его более сочным за счет кипения масла внутри котлетки и жарить ее по времени меньше надо, чем обычные. Очень вкусно получается.

булку расворить в воде, отжать размять потом фарш размешать, лук, чеснок и белок взбитый .слепить котлеты и обвалять в панировочных сухарях. и жарить

Добавить размоченный белый хлеб и столовую ложку сливок

Я манку добавляю в фарш. Нежнее получается)

В фарш кроме всего прочего я добавляю майонез или сметану. Всегда сочные получаются. И не страшно если фарш кажется немного жидковат, на сковороде котлеты не расползаются.

Не добавлять яйца-они придают жесткость.
Добавлять молоко или воду, чтобы фарш был не сухой.

Когда-то один повар говорил мне, что в фарш можно добавить геркулес, предварительно намоченный и хорошенько выбить фарш. Ела я эти котлеты.. . Просто восторг, какие они были вкусные и пышные!

В фарш добавить пережаренного лука до золотистого отттенка и кусочек масла при формовке.

В говяжий фарш надо добавить немного свиного. ( на 1кг говяд. - 300гр свин.) , пару кусочков белой булки (предварительно замоченной в воде) , лук, чеснок. Я ещё добавляю одну небольшую картофелину. Котлеты обвалять в сухарях. Получаются сочные и вкусные, без всяких сливок и майонеза.

добавить в фарш с хлебом молока молока

говядина, лук, чеснок, хлеб белый в воде размочить (без корок) , майонез (пару ложек) и обжаривать в сухярях - жир не вытапливается, котлеты получаются мягкие

взбить фарш

Абсолютно согласна с Соловьем- Геркулес (даже не обязательно размачивать) придает обьем, в готовых котлетах совсем не чувствуется. Ещё я фарш отбиваю о разделочную доску- он розовеет и набирается воздуха. И здорово добавлять в фарш обжаренный лук.