как в домашних условиях сделать майонез ?

МАЙОНЕЗ

И так на 2 домашних куринных желтка нам понадобится:
0.5 ч. л соли
0.5 ч. л. сахара
а также
0.5 ч. л. горчицы .
Все ингридиенты взбить в стеклянной миске (минутку где-то) и потом тоненькой струйкой (вначале вообще по чайной ложечке) влить
350-370 гр. масла (подсолнечного или оливкового) .
Миксер должен работать на маленьких оборотах.
И вот эта масса медленно загустевает и к концу последней капли масла будет такое красивое густое месиво) ) Но главное в этом процессе- не перебить майонез - иначе он распадётся (как сметана) .
Теперь последний штрих - добавить
2 ст. л. уксуса 6% + 2 ст. л. кипяченой воды.
Все - майонез готов!
Из этих ингридиентов получается почти 0.5 л. домашнего вкусного майонеза.
В зависимости от Вашего вкуса добавляете соль, сахар и уксус.. .
Надеюсь вам понравится готовить эту вкусняшку!

лучше не продуйте дорого и не то проще купить готовый

для майонеза на желтках
яичные желтки - 2 штуки (можно заменить желтками перепелиных яиц) ,
горчица (готовая) - 0,5 чайной ложки или по вкусу,
растительное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-150 мл,
щепотка соли (~1/3 чайной ложки) ,
шепотка сахара (1/3-1/2 чайной ложки) ,
сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу)

для быстрого майонеза
яйцо - 1 штука (можно заменить перепелиными яйцами) ,
горчица (готовая) - 0,5 чайной ложки или по вкусу,
растительное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-180 мл,
щепотка соли (~1/3 чайной ложки) ,
шепотка сахара (1/3-1/2 чайной ложки) ,
сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу)

* Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
* Яйца желательно использовать свежие.
* Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около 1 недели.

Майонез на желтках.
Для приготовления домашнего майонеза на желтках понадобится миксер (в крайнем случае, венчик, но с миксером приготовление гораздо проще и быстрее) .
Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу.
Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера.
Теперь начинаем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь масло, одновременно взбивая смесь миксером, и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.
Когда первая (и самая ответственная) стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая масса хорошо связывается с маслом, продолжаем постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, также, не забывая следить за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтковой массой.
* Начинать приготавливать майонез лучше на минимальной скорости миксера, и, постепенно, по мере загустевания массы, скорость можно увеличить до средней.
* Количество масла желательно регулировать "на глаз" - чем больше добавлено масла, тем гуще получится майонез.
Когда майонез приобрел нужную консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности. Майонез готов!
Готовый майонез переложить в чистую банку, накрыть крышкой и убрать в холодильник для охлаждения.

Быстрый майонез.
Для приготовления быстрого майонеза потребуется погружной блендер (насадка для пюрирования) .
Ингредиенты, по сути, остаются теми же, что и в вышеописанном рецепте, за исключением того, что майонез готовится не на желтках, а на целых яйца (желтки и белки) . Также, можно сказать, что этот способ приготовления более легкий и быстрый, в отличие от вышеописанного способа.
В миску (а еще лучше, в высокую чашу) поместить яйцо, горчицу, соль и сахар.
Поместить в миску (чашу) погружной блендер и взбить ингредиенты до однородности.
Начать тонкой струйкой вливать масло, не прекращая работу блендера.
Вливать масло, пока майонез не приобретет нужную консистенцию.
Затем влить сок лимона и еще раз взбить. Майонез готов!
Готовый майонез охладить в холодильнике и можно подавать к столу.

может проще купить?

Майонез по домашнему
200-250 мл растительного масла
одно яйцо (с желтком)
1 столовая ложка лимонного сока или уксуса
соли и перца по вкусу
(соли я брала пол чайной ложки, перец на кончике ножа)

Поместите все ингридиенты в мерный стакан в вышеуказанной последовательности. Погрузите блендер до дна стакана, включите прибор и удерживайте его в этом положении до растворения масла.
Далее, не выключая блендер, медленно перемещайте его вверх-вниз до приобретения майонезом однородного цвета и консистенции.

5 минут на приготовление.

Томатный майонез
На 250 мл (8 fl oz):
Очистить от кожуры, семян и порезать 2 помидора, положить его в блендер вместе с 1 раздавленным зубчиком чеснока, 1/2 ч л сахара и 2 ч л томатной пасты. Взбивать на максимальной скорости 30 сек, затем смешать с половиной майонеза.

Традиционный майонез
Заменить 1 целое яйцо на 2 желтка. Взбить желтки с приправами в миске. Постоянно взбивая, добавить масло по капле. Когда смесь начнет загустевать, вливать масло струей. Добавить уксус и перемешать.

Чесночный майонез
особенно хорош с чипсами.
Добавить 2 зубчика чеснока с желтками, горчицей и 1 ст л масла. Если вы предпочитаете более жидкий майонез, добавьте в готовый соус 3-4 ст л лимонного сока.

Горчичный майонез
Отлично подходит для бутербродов с мясом.
Перемешать готовый майонез с 2 ст л зернистой горчицы.

Лимонный майонез
Заменить уксус лимонным соком.

Майонез с лаймом и черным перцем
Очень хорош с лососем.
Добавить мелко тертую цедру и сок 1 лайма и 1 ст л молотого черного перца в готовый майонез.

Майонез с карри
В готовый майонез добавить 1 ст л порошка карри.

Лаймовый майонез с имбирем
В блендере соединить 2 яичных желтка, 1 ст л сока лайма и 1/2 ч л тертого корня имбиря. Включить мотор и влить аккуратно 300 мл оливкового масла, буквально по капле, пока майонез не загустеет. Приправить солью и перцем.
приятного аппетита!

Проверенный рецепт! Очень просто и легко, салат с таким майонезом хранится вдвое дольше, чем с покупным.

Лучше взбивать венчиком, не бойтесь, больше 10 минут не потребуется, зато все под контролем!

1 желток + 1 чайную ложку горчицы, которая вам по вкусу (я люблю добавлять сладкую с цельными зернами) + 1 чайную ложку уксуса или лимонного сока - растирать пока масса не начнет белеть. Затем, не переставая взбивать, добавлять по чайной ложке растительное масло, когда 50 мл масла уже будет добавлено, можно добавлять бОльшими порциями, пока в общей сложности не добавим 150 мл масла (я беру 50 мл оливкового первого холодного отжима и 100 мл рафинированого подсолнечного без запаха) . В готовый майонез добавить специи и пряности по вкусу (я добавляю щепотку белого перца, соли на кончике ножа и где-то столовую ложку соевого соуса).

Яйца, горчица, масло подсолнечное, специи.

http://www.kuking.net/10_410.htm
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=904-recept-Maionez-domashnii
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-1458/