Как в домашних условиях сделать майонез?

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ БЕЗ ЯИЦ (он полезнее будет, т. к. почти нет смешения животных и растительных жиров)
•Ингредиенты
•Для 500 мл майонеза понадобится:
•150 мл молока (молоко комнатной температуры 1,5 % Tetra Pak)
•150 мл растительного масла
•150 мл оливковое масло Борхес
•1 ст. л. горчицы
•2-3 ст. л. лимонного сока
•1 ч. л. соли (или по вкусу) •Способ приготовления
•
1.Смешать молоко и масло в стакане для взбивания.
2.Добавить соль и горчицу.
3.Взбивать смесь блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсию.
4.Добавить лимонный сок, взбить до загустения, заправить по вкусу. Приятного аппетита!

Майонез провансаль

В желтки добавить горчицу, высыпать соль, сахар, соду, хорошо размешать. Нагреть смесь до 80°, выдержать 15 минут. Взбивая, тонкой струйкой вливать растительное масло до образования однородной массы. После добавить столовый уксус и снова взбить.

Масло350 г, молоко 50 мл, уксус 9% 50 мл, яичные желтки 3 шт, сахарный песок 10 г, соль 6 г, горчица 25 г, щепотка соды

Я пользуюсь вот этим рецептом. Очень давно.

Соус-майонез (основной)

Масло подсолнечное 750 г, яйца (желтки) 90 г (6 шт.) , горчица готовая 25 г, уксус 3%-ный 150 г, сахар 20 г.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2-3 ст. л. ; Масло должно иметь температуру 12-16 С. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой. Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке. В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее. При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушиться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время взбивая смесь, т. е. повторяя ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса. Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовлять в миксере. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии. Соус-майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.

отделить желтки, взбивать до побеления, начать добавлять раст. масло
по чайной ложке, по мере увеличения объёма, увеличить объём добавляемого масла, приготовить заправку из соли, сахара, горчицы, уксуса. заправку добавлять в конце процесса взбивания масла
с желтками до получения необходимой консистенции

один сырой желток, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка соли без горки, 2 чайн ложки сахара... взбиваем.. пока не побелеет.. потом тонкой струйкой.. можно с перерывами вливать растительное рафинированное масло... пока масса не будет "Рваться"...добавит по вкусу уксус.. примерно чайную ложку и разбавить кипяченой водой комнатной температуры до нужной густоты.. на этом этапе по желанию можно добавлять разные компоненты... укроп, шафран, карри, перец.. что нравится.. или ничего... майонез готов

Надо сметану испортить уксусом...

Желтки, горчица и лимонный сок-взбить с добавлением по ложке растительного масла

Значит так, идёте в ЗАГС...

если продукты вы покупаете в магазине или на рынке - то лучше не готовить майонез самостоятельно. в основном потому, что в сырых яйцах может содержаться зараза, и слава богу, если дело закончится сидением на горшке.

такой маонез как продают в магазинах ты вряд ли сделаешь, ибо всяких Е и консервантов, эумальгаторов и прочей хрени, вряли у тебя дома водится:)))))

Это очень трудоёмкий процесс, не проще купить в магазине. Вы столько денег потратите на составляющие, что проще купить готовый. Честно, честно!