назовите несколько направлений китайской кухни

Сычуаньская - острая кухня;
Гуандунская - из морских продуктов;
Шанхайская - преобладают кисло-сладкие блюда.

Не знаю-мне она не очень нравится, люблю только утку по Пекински, кисло сладкий соус мне вообще не нравится

В Китае можно выделить четыре направления региональной кухни: северная школа
(Пекин, Шанньдун, Хайнань) , прибрежная (Фудзян, Шанхай) , континентальная (Сычуань, Юньнань) и южная (Кантон) .
В северном регионе с более холодным климатом основой питания является не рис, а пшеница. Типичные блюда – это макароны, лапша и равиоли. Преобладают легкие и нежные блюда. Часто добавляется чеснок и зеленый лук, а используемые приправы - неострые.
В прибрежном регионе преобладает рыба, морепродукты и легкие супы. Чаще всего здесь едят блюда из мяса, птицы и рыбы, тушеные в овощах и обильно заправленные соевым соусом – такой способ приготовления пищи называют «красной готовкой» .
В глубине континента очень популярна острая и сильно приправленная пища. Здесь царит сычуаньский перец – острая специя, вкус которой острее острого перца.
Большинство известных в мире китайских блюд родом из южного региона, из окрестностей Кантона. Эти блюда легкие, не слишком приправленные и менее жирные, чем в остальных регионах страны. Самые популярные специи - это соевый соус, свежий имбирь, шерри и куриный бульон. В этом регионе не применяют слишком много острых приправ, потому что ценят натуральный вкус главных компонентов. Многие блюда кантонской кухни готовят, используя технику быстрого приготовления. Придумали ее давно, во времена, когда в кухне не хватало дров. Маленькие, одинаковой величины кусочки продуктов жарят несколько минут на очень горячем растительном масле. Во время жарки продукты нужно постоянно мешать, энергично подбрасывая их на сковородке.