Китайская кухня

Для того чтобы приготовить китайский кисло-сладкий соус вам пригодятся следующие ингредиенты:

Перец болгарский красный мелко порубленный — 2 шт. ;

Луковица мелко измельченная — 1 шт. ;

Чеснок также измельченный – 2 дольки;

Ананасовый сок – 3 ст. ложки (можно добавить 2 кружочка ананаса, измельчить) ;

Томатная паста или томатный соус – 3 ст. ложки;

Соевый соус сладкий – 3 ст. ложки;

Сахарный песок – 3 ст. ложки;

Масло растительное – 2 ст. ложки;

Уксус яблочный или винный – 2 ст. ложки, можно заместить сухим красным вином;

Пшеничной муки – 3 ст. ложки либо

Крахмал кукурузный (можно обычный) для густоты – 2 ст. ложки;

Соль, перец.

Растительное масло разогреваем на сковороде, добавляем перец, лук и тушим около 10 минут.

Затем кладем измельченный ананас и тушим 2 минуты.

В отдельной емкости смешиваем соевый, томатный соус, сок ананаса, винный уксус (вино) , крахмал, а также перец, соль, сахар по рецепту или в соответствии с вашими вкусовыми пристрастиями.

Получившуюся смесь вливаем к остальным овощам на сковороде.

Также отдельно разводим воду с мукой, если ранее не добавляли крахмал. Смесь также вливаем в соус.

Практически готовый соус еще немного тушим, пока он не загустеет.

Если использовать в качестве загустителя крахмал, соус напоминает кисель – становится таким же прозрачным, густым.

Рецепт китайского кисло-сладкого соуса, благодаря своему необычному вкусу, приобрел уже огромное количество сторонников не только в Китае, но и у россиян. Приготовление его не требует каких-либо специальных навыков, а ингредиенты доступны и просты.

Свинина в кисло - сладком соусе :

Состав рецепта блюда

Свинина – 0,5 кг;
мука пшеничная – 1 ст. л. ;
крахмал – 1 ст. л. ;
соевый соус – 0,5 ст;
морковь свежая – 1 шт;
перчик зеленый – 0,5 шт;
ананасы консервированные – 150 г.
Для соуса:
Уксус – 2 ст. л. ;
кетчуп – 4 ст. л. ;
сахар – 2,5 ст. л Сначала нужно нарезать мясо на узкие полосочки, как для бефстроганов. После сложить их в удобную посудину и залить соусом соевым. Соус предварительно смешать с мукой и крахмалом так, чтобы не получилось комочков. Мясо с соусом смешать и оставить на десять минут. Смешать отдельно уксус, сахар и кетчуп в однородную массу. Это будет кисло-сладкий соус. Теперь нарезать соломкой морковь и перец. Перец можно кубиками, в принципе. Ананасы тоже кубиками. На сковороду вылить растительное масло и жарить перец, морковь и ананасы по очереди. Сначала морковь, когда она цвет поменяет, добавить перец. В конце положить ананасы. Как только все будет готово, переложить поджарку в миску. Мясо выложить на эту же самую сковороду. И стараться сделать так, чтобы все кусочки жарились на расстоянии друг от друга. Чтобы мясо получилось с красивой корочкой. Теперь добавить в мясо поджарку с ананасами. Залить мясо кисло-сладким соусом. Убавить огонь и медленно тушить около десяти минут. В качестве гарнира можно использовать отварной рис, блюдо все-таки китайской кухни. Соли в еду сыпать не надо, потому что ее хватает в соевом соусе и в кетчупе!

Я готовлю так. Примерно на полкило фарша, мяса, курицы и т. д.
125 мл апельсинового или ананасного сока (я беру консервированные ананасы и сливаю сироп от них + сок)
2 маленькие луковки, 2 зубчика чеснока, небольшой кусочек свежего имбиря (примерно с орех-фундук)
3 ст. л. кетчупа или томатной пасты; по 2 ст. л. раст. масла, соевого соуса, сухого шерри (я использую что есть дома - виски, бренди, коньяк) , коричневого сахара, воды; по 1 ст. л. крахмала и уксуса.
Лук, чеснок и имбирь мелко нарезать, обжарить в глубокой сковороде в разогретом масле, помешивая. Смешать сок, сахар, соевый соус, шерри, кетчуп и уксус и влить в сковороду. Ваоить, пока не начнет закипать. Быстро развести в воде крахмал и влить туда же. Варить постоянно помешивая, пока соус недостигнет желаемой консистенции (густой кисель) . Можно добовить консервированные ананасы.
В этом соусе немножко потушить предварительно обжаренные кусочки мяса, курицы, мясные тефтельки и т. п.