Ореховый соус

Ореховый соус
20 шт. грецких орехов, 2 вареных желтка, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. столовой горчицы, 1/2 стак. воды с уксусом (3%), 1 ст. л. молотых сухарей, соль, сахар по вкусу.

20 шт. грецких орехов
2 вареных желтка
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. столовой горчицы
1/2 стак. воды с уксусом (3%)
1 ст. л. молотых сухарей
соль
сахар по вкусу

Вареные желтки растереть с маслом. Блендером измельчить грецкие орехи, добавить горчицу и 1 ст. л. воды, тщательно растереть. Смешать с растертыми желтками, посолить, добавить сахар по вкусу, воду с уксусом и молотые сухари. Подавать к запеченной или отварной рыбе.

2 зубчика чеснока, половина небольшой луковицы, 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма (или другой, какой есть) , 1 ст. л коричневого сахара (готовится дома- путем обыкновенной варки) , 0,5 ч. л. порошка карри, 0,5 ч. л. молотых хлопьев красного перца, 140 г арахисовой пасты, 180 мл кокосового молока (продается в магазине в упаковке) , зелень кинзы, 2 ст. л. соленого арахиса.
Поместить в чашу блендера: порезанные пластинками чеснок и лук, сок лайма, коричневый сахар, порошок карри, кинзу и красный перец. Измельчать в течение 40 с. Добавить арахисовую пасту и кокосовое молоко, смешать. Переложить соус в чашку. Измельчить в ступке арахис, посыпать им готовый соус.

Делайте, то, что у Вас замечательно получается...

сижу - жрать хочу, а ты про соусы :/

Ореховый соус (сациви)
Для соуса сациви нужно: 500 мл куриного бульона, 100 г топленого масла или куриного жира, 200 г ядер грецких орехов, 300 г репчатого лука, 1 cm. ложка муки, 5 яиц (желтки) , 100 мл винного уксуса, 1 крупный зубчик чеснока, гвоздика, корица, красный молотый перец по вкусу.
Лук мелко порубить и слегка спассеровать с маслом или жиром, снятым с куриного бульона. Не снимая лук с огня, постепенно ввести в него муку, помешивая при этом деревянной лопаточкой, затем, не прекращая помешивания, влить тонкой струйкой горячий процеженный бульон. Полученную смесь варить 10–15 мин.
Ядра грецкого ореха пропустить через мясорубку и растереть с чесноком до образования однородной массы, в массу добавить молотую гвоздику, корицу, красный перец, желтки и винный уксус, все тщательно растереть и нагреть при постоянном помешивании, добавляя постепенно смесь из лука, муки и бульона. Не доводя до кипения, соус снять с огня. Готовый соус охладить.
Вместе с перечисленными пряностями можно также добавить зелень кинзы (30 г) , сушеную зелень хмели-сунели (2 г) , шафран ('0,3 г).