Как приготовить настоящий хачапури

ТЕСТО
1 яйцо, 1/3 стакана кефира (простокваши, жидкой сметаны) , ~ 200г муки, щепотка соли
НАЧИНКА
200~250г рассольного сыра (брынза, сулугуни, адыгейский, чечил и т. п) , 1 яйцо, 10~15 г сливочного масла
Разболтать кефир (простоквашу или т. п. ) с яйцом и солью. Постепенно добавляя муку, замесить гладкое, мягкое, не липкое и приятное на ощупь тесто.
Сыр нарезать ломтями толщиной 0,5~1см. Сыр на вкус должен быть чуть более соленый, чем нравится.
Если сыр сильно соленый, то его нужно вымочить до достижения приемлемого вкуса.
ластины сыра, яйцо и масло положить в миску и растолочь все вместе.
Тесто разделить на две части. Раскатать две круглые лепешки толщиной 2~3мм.
На одну лепешку намазать сырную массу (не доходя ~1см до края) .
Накрыть второй лепешкой, края защипать.
В сковороде разогреть сливочное или топленое масло, положить пирог, накрыть крышкой и жарить на среднем огне до зарумянивания 7~10мин.
Хачапури перевернуть и дожаривать без крышки до зарумянивания второй стороны.

вот ссылка-http://s k illopedia.ru/material.php?id=4434(без пробелов)
так делаю я-

Хачапури
800 гр брынзы (сулугуни)
200 гр творога 3%
1 яйцо соль
перемешать

150гр сливочного масла
200гр сметаны15%
400гр простокваша
0,5 чайной ложки соды
1 яйцо
соль перемешать добавляя муку. уходит примерно3\4 пачки
тесто раскатать на лепёшки, внутрь положить начинку, закрыть, перевернуть. , чуть прижать руками
выкладывать на противень швом вниз
противень Не смазывать! берёт около 20 минут
я делаю маленькие-мои так любят, с этого количества выходит 2 противня

Рецепты хачапури тоже разные. Есть такие, которые пекут в духовке. Есть те, которые жарят. Но и те и другие настоящие ))
Вот рецепт : Имеретинские хачапури

Муку (2 ст. л. ) смешать с дрожжами, посолить, всыпать сахар, влить тёплое молоко, перемешать, отставить на час-два (если сухие, то на 30 минут) . Взбивая венчиком, всыпать понемногу 1 ст. просеянной муки, влить растопленное масло, вымесить. Присыпать стол мукой, вылить тесто, обсыпать мукой, вымесить тесто до однородности, добавляя остальную муку. Завернуть в плёнку, дать постоять в холодильнике 1 час. Тем временем сыр размять (или натереть на тёрке) , посолить если надо, вбить яйцо, влить несколько ложек масла, перемешать. Разделить тесто на 4-5 частей, скатать в шары, накрыть плёнкой. Каждый кусок теста (размером с шарик сыра) раскатать в лепёшку (стараясь сделать края тоньше середины) , выложить шарик сыра, разровнять, полить 1 ст. л. растопленного масла, соединить края теста (как в случае с хинкали, чтобы получился мешочек) . Примять ладонью в центре, перевернуть, раскатать скалкой (наколоть тесто, чтобы вышел воздух) . Выпекать в сухой чугунной сковороде с двух сторон (или в духовке при температуре 200С) до подрумянивания, смазать маслом, накрыть полотенцем, дать постоять 5 минут, подавать.

На 5-6 лепёшек

500 г имеретинского сыра (или адыгейский пополам с моцареллой) ; 2 яйца; 1-1,5 ст. мацони; 1 ст. молока; 3,5 ст. муки; 0,5 ст. топлёного сливочного масла; 10 г дрожжей (или 2 ч. л. сухих) ; 1 ст. л. сахара; соль

Открою секрет, всё что у нес делается делается ЭКОНОМНООО, якобы. Секрет хачапури в тесте, которое, ни один уважающий себя повар не делает на кефире сметане и тем более на кислом молоке. Для этого теста существуют только два напитка ТАН и АЙРАН, это во- превых. А во-вторых сушществуют определённые сорта сыра ДОМАШНЕГО для этого блюда и чаще всего смешиваются несколько сортов сыра. Каких конкретно не назову не знаю. Делаю просто иду на рынок и у женщин-продавцов сыра с нерусской внешностью консультируюсь, что лучше смешать. Такие шедевры иногда советуют!!!! Я хачапури могу есть неделями, и очень капризна относительно его вкуса.

Надо постараться