Мы солим такими способами:
Смешиваем 2 части соли с 1 частью сахарного песка и натираем смесью подготовленную рыбу, кладем ее в какую-нибудь посуду, накрываем и ставим в холодильник. Через сутки она готова.
И еще один способ: Делается рассол из расчета 2 части соли, 1 частью сахарного песка, 1 литр воды. Рыбу кладем в высокую посуду, и заливаем рассолом. На следующий день можно есть, она получается более нежная. Приятного аппетита.
нал пол килограмма филе рыбы - столовая ложка соли, чайная ложка сахара. натираете куски рыбы, кладете в посудину под крышкой и в холодильник на 12 часов
просто берёте солите и всё и в холодильник на ночь. С утра на бутерброд.
1кг. филе рыбы
1 стол. ложка-сахара
2 стол. ложки -соли
1 стол. ложка лимонной кислоты (любая рыба любит лимон)
1 стол ложка-водки помазать и в холодильник.
Вариант первый.
Для начала разделываем рыбу и удаляем кости. Каждый пласт рыбы разрезаем вдоль надвое, т. е. получаем 4 длинных куска. Как следует обваливаем куски в соли крупного помола. Не следует бояться пересолить рыбу – горбуша возьмет столько, сколько надо. Укладываем куски под пресс и ставим на холод примерно на 5 часов. Затем смываем с рыбы остатки соли, слегка присыпаем сахаром и храним в холодильнике в эмалированной посуде под закрытой крышкой. Если желаете – добавьте пряностей для пикантного вкуса.
Вариант второй.
Вымываем и насухо вытираем тушку горбуши. Разрезав вдоль хребта, аккуратно вынимаем кости, не снимая кожу. В эмалированной посуде смешиваем 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. соли и тщательно натираем рыбу и со стороны кожи, и со стороны мякоти, затем укладываем на дно посуды кожей вниз и оставляем на 12 часов при комнатной температуре. По истечении этого срока рыбу переворачиваем и убираем в холодильник в этой же посуде еще на 24 часа. Перед употреблением тщательно смываем соль, обсушиваем рыбу и режем на кусочки. Приятного аппетита!
Вариант третий.
Своеобразный метод экспресс-засолки. Рыбу в данном случае обязательно нарезаем на небольшие кусочки, смешиваем с солью и оставляем на 4-6 часов при комнатной температуре. Обмываем, обсушиваем и можно кушать.
Вариант четвертый.
Подготавливаем рыбу как в первом варианте. Затем натираем смесью из 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. соли. Укладываем под пресс и двое суток выдерживаем при комнатной температуре. Смываем соль, насухо вытираем, плотно заворачиваем в рулет, упаковываем в фольгу и отправляем в холодильник еще на сутки. Рыба получится чрезвычайно нежной и ароматной.
Зам. шеф. повара рестор.» Архитектор» :
Могу предложить простейший рецепт засолки морской форели: смешайте сахар и соль (1:2), положите кусок с кожей и чешуей в эту смесь, присыпьте и уберите в холодильник. Уже через сутки рыба слабого посола будет готова. У нее надо срезать кожу, и можно подавать к столу или использовать для тартара. В сахар и соль хорошо добавить несколько толченых горошин черного перца и мелко нарезанный пучок укропа. Сбрызнуть все соком лимона и апельсина. Или добавить пару капель рома.
Мы так солим семгу и форель лет 30- на севере жили. А потом я увидела этот рецепт в инете и порадовалась. Лучше не придумать.
Кстати, остальную рыбу я храню в морозилке-она же не застывает. И солю только КРУПНУЮ РЫБУ. Уж если собрались устроить праздник, нечего на горбушу размениваться:)
) Лосось в горчичном соусе с луком
Рыбу резать обязательно полосочками, кусочками таким не большими, ну и не в крошку совсем! А маринад все на глазок:
на 800-граммовую банку рыбы 1/2 стакана воды, уксус по вкусу, чтобы вода кисленькая была, 1/2 стакана растительного масла, хорошу ложку (можно две) горчицы, перец. Соли не надо, если горчица не очень сладенькая, можно немножко сахара.
800-граммовая банка имеется в виду слоями переложить рыбу и лук. Опять же по вкусу, на первый раз можно с луком не особо стараться -посмотреть, как понравится.. . Ну вот и залить маринадом, сколько получится. Может, весь уйдет, может, чуть останется. Дня 2-3 - и порядок!
2) Соленый лосось
На 1 кг потрошёной рыбы - 2 ст. ложки крупной соли, 1 ст. ложка сахара, по желанию 1 ст. ложка горчицы, можно добавить молотый чёрный перец. А с луком будет, наверное, круче! Надо попробовать. Натереть, придавить и в холодное место на 1 - 3 дня. Мы обычно через сутки едим. Это же морская рыба
Все просто! соли сколько нужно, и положи пряности разные,
2ст. л. соли + 1ст. л. сахара - этим составом хорошо натираете рыбу. В миску кладёте, накрываете фольгой и в холодильник. На следующий день можно уже пробовать. Просто - но вкусно
натираю солью филе рыбы, складываю шкуркой вниз и заливаю растительным маслом
промыть холодной водой выпотрошенную рыбку (чешую оставить) , разрезать пополам вдоль хребта и срезать хребетную кость. смешать в миске в равных долях соль (лучше морскую) и сахар (лучше коричневый) . нарезать мелко свежую зелень (укроп, петрушка) . посыпать внутреннюю часть рыбки солью-сахаром и проложить зеленью. соединить половинки, завернуть в целлофан и положить на верхнюю полку холодильника (ближе к морозилке) . через 10-12 (если тонкая, то и через 3-4) часов можно есть, а также в течение недели. нарезать острым ножом тонкими ломтиками, минуя кожу с чешуей. дивно со сливоч маслом и свежим белым хлебом
беру 0,5 холодной кипяченной воды, добавляю 2ст ложки соли, 1ст лож песка, рыбку режу мелко, заливаю рассолом, закрываю крышкой и2 часа она томится .Вкусненько. Так же и сёмгу делаю. , и горбушу .
опять же даже не читаю комент, , первое! обтереть сахаром!,,, что б не сжечь,,, т, к эта рыбка очень нежна!,,, а потом, что вашей душе угодно,,,, час, 5 в холоде, а потом на заморозку ((
