Как сделать настоящее кимчи из капусты, свеклы и моркови ( с точными пропорциями, проверенными) ? спасибо.

- 3 кочана китайской капусты, сейчас, кстати, как раз ее сезон;
- 3 свеженькие среднего размера свеклы;
- 3 средние морковки (на фото – только две, не помню куда третья пропала... ;
- 1 БОЛЬШОЙ корень ХРЕНА;
- 3 крупных спелых лимона, обязательно БИО, или, по крайней мере, неопрысканных. Это есть крайне важно, т. к. жевать отраву не рекомендуется никому. .
- одна крупная головка чеснока;
- 3 очень острых перчика чили (кому острое противопоказано – заменить на один свежий красный сладкий болгарский, просто настрогать ломтиками) ;
- 1 ст. ложка порошка сладкой паприки;
- 10 -15 штучек гвоздики;
- 1 ч. л. зерен кориандра;
- 1 ч. л. целых горошин черного перца;
- соль крупная морская, обязательно НEйодированная (это очень важно!) . Рекомендую атлантическую;
- минеральная негазированная вода.

Капусту нарезать поперек полосками примерно 1 см. Должны получиться кусочки длиной примерно от 1,5 до 7-8 см.

Свеклу очистить от кожуры, разрезать вдоль на 4 части, потом каждую часть - поперек на тонкие пластины, чем тоньше, тем лучше. Еще лучше и быстрее получится не ножом, а на шинковке.

Лимоны. Тщательно вымыть, ошпарить кипятком. Деревяной зубочисткой (неиспользованной biggrin ) нанести множество колющих ранений (на снимке, если присмотреться, видно) .

Морковь очистить и ножиком или на шинковке – тоже на тонюсенькие пластины.

Чеснок – точно также – очистить –и поперек на тонкие пластины ножичком.

Хрен. Очистить от внешней кожуры. На шинковке настрогать хрен поперек волокон тонко и аккуратно на пластины получится едва ли (если только нож на Вашей шинковке не обладает остротой японской катаны. Я предпочитаю резать хрен на пластины остреньким японским ножичком.

Соу.... Все нарубленные ингридиенты, включая пряности (кроме соли) высыпаем на чистую гладкую поверхность стола.

Ручки еще раз тщательно моем с мылом, насухо вытираем девственно чистым полотенчиком.... Смачиваем руки несколькими каплями лимонного сока (или просто ускуса, только без лишних ароматов. И ух ни в коем случае не используйте Ацето Бальзамико!

В ладошку насыпаем жменьку соли, посыпаем наш салат. Нежно, не ломая ломтики капусты, моркови и свеклы, втираем ручками соль в салат. Процесс повторяем до тех пор, пока наш салат не приобретет соленость обычного салата, т. е. он должен быть соленым ровно настолько, чтобы его можно было есть, не выплевывая.. .

Теперь – важный момент! Вы запомнили, сколько соли уже втерли в салат? Добавляем еще половинку от этого количества.

Итак, наш салатик уже начал пускать сок:

Чимчи - это квашеная капуста по-коpейски. Готовится из пекинской капусты. В связи с трудно доставаемостью оной, вполне можно приготовить из белокочанной капусты. Капусту режем на половинки или четвертинки в зависимости от размера вилка. Замачиваем в рассоле на 2-5 дней - зависит от температуры окружающей среды и, кроме того, капуста должна в этом рассоле "завять". Промываем, перекладываем между листочками приправы. Набиваем капусту в емкость (очень плотно) , заливаем новым рассолом и ставим в прохладное место досаливаться-доквашиваеться. У нас, обычно, стоит где-то не менее недели. Все зависит от твоего вкуса. Чем перекладывать? Обязательно должна присутствовать "гремучая смесь": чеснок и стручковый красный острый перец в равных пропорциях перемалываем через мясорубку (если очень остро - можно разбавить болгарским красным перцем) , солим по вкусу, добавляем натертую на средней терке морковь. Остальные приправы на твой вкус.