Как приготовить острый соус?

Томатный сок увариваете до консистенции кетчупа - добавляйте при уваривании все что Вам нравится (и перец, и чеснок, и лук, идр. ) Острота зависит от добавления красного перца.

Острый соус (Бразильская кухня)

Ингредиенты:
1 большая рубленая луковица
2 средних зрелых помидора
1 маленький острый перец
1/4 стакана уксуса
2 столовых ложки оливкового масла

Приготовление:
Смешайте все перечисленные компоненты, предварительно нарезав их кусочками. Если вкус уксуса слишком силен, разбавьте его водой. Непосредственно перед подачей, добавьте к получившейся смеси полстакана бульона от фейжоады, и по желанию добавьте 1-2 чайных ложки соуса чили.

Соус гаро

Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, острый перец, чеснок, соль все вместе тщательно истолочь, добавить сок граната и куриный бульон. Перемешать. Соус хорошо идет к мясу и рыбе.

гранатовый сок 400 г, бульон 200 г, грецкие орехи 100 г, перец 2 стручка, чеснок 5 зубков, кинза, соль ½ ч. л.

Соус зеленый к спагетти

С солью и сахаром растереть черный перец и чеснок. Добавить горчицу, рубленый укроп, кефир и взбить. Втереть через сито желтки вареных вкрутую яиц. Еще раз все хорошо взбить.

250 г кефира, ½ ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 4 горошины черного перца, 4 зубка чеснока, 1 с. л. горчицы, пучок укропа, 4 желтка

Соус ореховый острый

Чили, орехи, чеснок и кориандр с укропом пропустить через мясорубку. Посолить и разбавить вином до густоты жидкой сметаны.

½ ст. грецких орехов, 4 зубка чеснока, 2 переца чили, 1 пучок укропа, 1 пучок кориандра, 50 г белого вина

1-2 перчика чили перекрутить на мясорубке. Затем я обжариваю лук с натертой на терке морковкой, добавляю перец чили, натертые на терке помидоры, все пережариваю, довожу до кипения, - и все.

с перцем чили еще аромат будет шикарный

В томатной пасте разведите острую аджику...

Острый соус с эстрагоном

Ингредиенты: 800 г томатного соуса (рецепт приведен выше) , 100 г уксуса, 4яичных желтка, 180 г сливочного масла, по 20 г эстрагона и петрушки, 50 г репчатого лука, соль, черный перец горошком.
Приготовление
Мелко нашинкованные лук и петрушку, раздробленный перец, листья эстрагона залить уксусом и варить 8—10 мин. Затем влить томатный соус и варить еще 5—10 мин. Соус охладить до 70°С, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, размешать, посолить и процедить.