Прочее кулинарное

Рецепт острого соуса.

На рыночных лавках специй, ларьков и маленьких магазинчиков с продавцами армянской наружности среди шашлычных приправ, лаваша, сушеных пряностей, часто лежат литровые пластиковые банки с острой маринованной капустой и маленькие баночки с острым соусом. Причем рецепт этого соуса един. Пробовал его в нескольких местах своего города, в соседних, и весьма удаленных. Вкус везде одинаков. Очень хочу воспроизвести рецепт. Продавцы понятное дело не колятся, хитро улыбаются в усы. Предлагал деньги, давил на патриотизм, на жалость "Умирает брат Митька, соуса просит". Экспериментировал на кухне вкус не тот. Может кто то покупал подобное и разобрался с рецептом и пропорциями. Что известно точно. Соус сырой без термальной обработки. в тепле не хранится в холодильнике конечно подольше. В составе какой то острый перец перетертый с кожурой и семечками (не знаю из сушеного или свежего сырья. Вкус как у сырого перца, но уж больно дешево стоит для свежего 50 р зимой.) , возможно болгарский свежий перец, какой то уксус, вода, ну соль понятно, возможно чеснок, томат под большим вопросом, скорее всего нет его там. Зелени визуально не наблюдаю. Консистенция густая, влажная. Вкус кисло острый, послевкусие недолго. Фото баночки прилагаю. Засела мысля и не отпускает освоить точно этот вкус. Есть соображения по рецепту, сорту перца, пропорций. С уважением.
МТ
Мадина Тансыкбаева
895
Если это сацебели (если правильно сравниваю по внешнему виду), то рецептур полно в интернете и зачастую они одинаковые.
ОС
Олеся Своевская
780
Лучший ответ
предположу что это непроданные прокрученные помидоры - возможно списанные - с добавлением острого перца - или сушёный туда прокрутили или молотый добавляют \ семечки помидорные \ возможно что как консервант добавляют немного уксуса и соль для вкуса \ семечки помидорные - не заморачивались с протиранием через сито - поэтому предположу что поставщик один на всех - бадяжат гденибудь в сарае и развозят по точкам
Наталия Снитко
Наталия Снитко
82 032
Мадина Тансыкбаева Это не помидоры и не их семечки.
Нет там никакого уксуса, думаю, это обычная "Хреновина")
В составе-помидоры, корень хрена, жгучий перец, чеснок.
Кочурова Ирина
Кочурова Ирина
54 871
Мадина Тансыкбаева Делаю хреновину уже лет 20. В этом соусе нет помидоров, нет семян от них. 100 процентов нет хрена. И вкус именно с уксусной кислостью а не томатной.
ой, ну госпидяй... купи томатов хороших, чеснока, чили перца побольше, переблендери, специи по вкусу. Я б советовала добавить пару кисло-сладких фруктов типа абрикосок, для вкуса, сухую паприку, может... А рыночная байда скорее всего щедро сдобрена усилителем вкуса, поэтому так манит тебя. Торгаши практикуют такое.
ММ
Мырзайым Мамаева
80 325
Ну если "хитро улыбаются" то 100% это самая банальная закуска из помидоров и хрена известная в народе как хреновина. Перца там нет обычно нет, семечки помидорные.

Ну а теперь подробнее. Что вы там на самом деле пробовали никому не известно. Это может быть и хреновуха (в том числе с добавлением перца), и аджика разведённая водой или томатным соком, и ткемали, и айвар, и ещё бог знает что.

У нас продавцы специй ничего кроме специй обычно не продают т. к. соус без холодильника, как вы верно заметили, портится.
ЛС
Людмила Самуилова
59 096
Мадина Тансыкбаева Нет в соусе хрена, семена от горького перца. нет сливы. Аджика с водой другой вкус дает, мертвый какой то, не живой. И конечно не в каждом отделе специй продается. У нас в Челябинске знаю 2 три места только
Помидоры специи жгучий перец и зелень
Анечка Садомова
Анечка Садомова
96 280
Если в составе соуса нет томатов, то я осмелюсь предложить Вам вот такой рецепт соуса:
перец сладкий - 2 шт., острый перец - 4 шт, паприка сладкая кусочками - 2 ч. л., (продается у тех же лиц армянской наружности), зира (кумин) молотая - 2 ч. л., кориандр молотый - 2 ч. л.,
сахар - 1 ч. л., сок лимонный - 2 ст. л., соль - 1ч. л., чеснок - 3-4 зубчика.
Чистить чеснок. Перцы (и сладкий, и острый) моем и запекаем в духовке при температуре 180°С минут 20 ( они должны сморщиться). Перцы горячими складываем в пакет и завязываем его. Оставляем остывать, затем снимаем с них кожицу и удаляем сердцевину. Помещаем все в чашу блендера, добавляем чеснок и взбиваем на маленькой скорости до однородности. Добавляем сок лимона и специи, ещё раз взбиваем. Этот соус, тоже в тепле не храниться, а только в холодильнике, но срок хранения можно увеличить. для этого в ёмкость для хранения выкладываем соус и заливаем его сверху оливковым маслом. 2 ст. л. будет достаточно. В таком виде он хранится около месяца в холодильнике. Рецепт Вы можете по остроте корректировать под себя. Приятного аппетита и кулинарных побед!)
Галина Бареева
Галина Бареева
7 377

Похожие вопросы