Поделитесь, пожалуйста, рецептами острейших соусов из перцев чили (таких сортов, как хабанеро, бхут джолокиа и т. п.).

измельчаю вместе с семенами через мясорубку или в блендере.. пригоршню чеснока (можно без него), оливковое или любое растительное масло, кориандр в зернах (прокалить и смолоть), пару ложек бальзамика.. соль или соевый соус.. Такую пасту храню в морозильнике или в нулевой зоне холодильника.. Едим и в чистом виде, и для бутербродов, супов, добавляю к сметане, йогурту, простокваше, использую для маринования - мяса и птицы..

соевая паста+корейский красный перец= огонь

я прокручиваю сливу, чеснок и перец в мясорубке, добавляю много резаной кинзы и соль по вкусу. Все по банкам и в холодильник, без термообработки. Получается очень острый и вкусный соус, все витамины сохраняются))

перец, который вам нравится, соль, уксус, немного сахара, по вкусу чеснок и травы. все идет в блендер. после чего смесь доводится до кипения, остужается и хранится в холодильнике.

Мой любимый - сальса. Помидоры (без шкурки и семян), красный лук и перец режутся самым маленьким кубиком. Оливковое масло, соль, если надо - специи. Из слив такой же (вместо помидор).

СОУС острый.

4шт. острого красного перца
200 г сахарного песка
1 ст. л. соли
300 мл. воды
60 мл. уксуса (9%)
2 ст. л. картофельного крахмала
6 долек чеснока
Острый перец аккуратно разрезаем вдоль острым ножом. Чеснок очищаем от шелухи.
Затем чеснок и перец помещаем в блендер и измельчаем в однородную пасту. Помещаем пасту в миску, добавляем уксус, сахар и соль, воду, и доводим до кипения на сильном огне. Далее готовим соус на слабом огне в течение 5 минут, чтобы он загустел.
В другой емкости смешиваем крахмал с 7 ст. л. воды. Как только соус закипит – влить в него крахмал и непрерывно перемешивать, чтобы не образовалось комков. Соус готов.

Можно приготовить некое подобие ткемали. Я беру обыкновенные сырые сливы (не перезревшие и не слишком сладкие, здесь важна кислинка) отделяю от косточек и дольками в миске отправляю в микроволновку до размягчения, перекладываю в кастрюлю, добавляю: соль, сахар, перец чёрный молотый, кориандр молотый (без него совсем не то), перец красный (молотый или стрючки очищенные и нарезанные, здесь по вкусу от чуть-чуть до сколько есть...) и всё это измельчаю погружным блендером. Готовую массу ставлю на средний огонь и помешивая довожу до кипения = можно закатать или отправить в холодильник... очень вкусно с мясом, рыбой, колбасой, салом, пельменями, шашлыком...

Я очень люблю острое, например, атомные помидоры делаю, консервирую перец огонек в медовом соусе, но в повседневной жизни все люблю делать БЫСТРО поэтому покупаю соус чили в магазине, добавляю в него ложку мёда, перемалываю перец-огонек, и туда же, в покупной соус. Иногда какие-нибудь специи и приправы. По разному, по настроению-главное что б было остренько и быстренько