Ваш простой рецепт острого соуса с перцем чили?

Мой любимый португальский соус "пири-пири" изготавливается из 2 ингредиентов - чили и оливкового масла в течение двух недель. Острый и вкусный необыкновенно. Добавляется буквально каплями в соусы или готовые блюда и великолепно обогащает вкус. Если не поленишься сделать, опишу нехитрую технологию приготовления.

харисса, советую, если любите зиру, кг красного острого перца помыть, завернуть весь в фольгу, типа пакета для запекания, и собственно запечь его минут на 20-25, что бы чуть начал подгорать, затем его почистить, в блендер кинуть, к нему растительного масла мл 100, соль (около ст. л. без горки), сахар (по желанию), 3-4 чесночных зубчика и ЗИРЫ грамм так 50-60. хранить в холодильнике)

..у меня сейчас на столе соус томатный из Иранскойй томатной пасты проваренной с водой.. соль.. сахар.. уксус. петрушка и кинза.... а в нем ложки 2 абхазской аджики.... очень чудно..).. кисло-сладко-острый..)..

Простой? Не...
Берёшь перец моешь и тыркаешь его вилкой. Взвешивешь. Ну или наоборот. Далее заливаешь рассолом из расчёта 200-250 грам соли на 10 литров воды и перца (по старому рецепту квашения капусты). И квасишь его в тепле точно также. Квасится он будет дольше капусты.
Затем вынимаешь, отжимаешь и измельчаешь разводя рассолом. Чёрный и душистый перец приветствуются в процессе.

А да - и следующий соус ткемали. Но там сливы нужны. Рецепт где-то дома (я на работе, хотя могут и уволить сегодня))))
Старая советская кофемолка осталась не в восторге, но в итоге получился самый натуральный табаско. Друзья морщились, матерились, но упорно лили его на шашлыки.

Проще не бывает: 6 помидорин, 6 зубчиков чеснока, 2 стручка перчика чили, зелень (укроп и кинза. Всё,моем, вырезаем, нарезаем и обрезаем ненужное (у перчиков только хвостики). И отправляем в мясорубку. Полученную смесь солим, и я немного добавляю сахару пол. ч. ложки. Соус свежеприготовленный готов. По желанию, для кислинки иногда можно добавить неск. капель лим. сока.

У меня их сейчас два: Тобаско (покупной) и соус из смеси соевых бобов с прокрученным перцем чили-Чили (тайваньская банка, купленная в Гонконге) - чуть на ноже добавить в борщ - и 5 литров будут острыми...
Если хочешь сам сделать - купи простой качественный кетчуп и пару ядреных красных стручковых перца. промели их на мясорубке или блендером - и добавь в кетчуп. Размешай - и будет Тебе счастье.
Только не перегни с ним - людям нашей полосы такие острые блюда много есть нельзя - пищеварительный тракт не предназначен - легко получить гастрит, а потом и язву.

200грамм воды наливаешь в рот, пьеш и танцуеш. После того как отдохнул, приступаем:
7кг перца зажарить в масле.
Потом налить туда думганский уксус 2литра.
Добавить 4 кг соли.
И готово

https://bonduelle.ru/recipes/ здесь точно есть