собираю рецепты острых соусов! у кого есть?

Армянский соус
* 1. 3 ст. ложкм томатной пасты (иран)
* 2. 1 ч. ложка мелкой соли
* 3. 1 ч. ложка сахар
* 4. 1/4 кофейной ложечки чёрный перец
* 5. 1/4 кофейной ложечки красный перец
* 6. 50 гр. воды
* 7. 1 большая луковица ( мелко нашинкованная в ручную!! )
* 8. 4 зубчиков чеснока ( мелко нашинкованные в ручную!! )
* 9. 3 ст. ложки оливкого масла
* 10. пучок кинзы

1. Все игридиенты перемешать. Лук и чеснок лучше порубить в ручную, не пользоваться тёрками, измельчителями или прессами ( начинают горчить) . Поставить в холодильник... часа на четыре.. , чтоб все продукты "подружились".
2. Если соус приглянулся можно делать три порции сразу! Это получается 1 банка Иранской пасты.

соус из запечёного чеснока
* чеснок - 6 крупных головок
* масло оливковое 100гр.
* перец чили-не очень много.
* молотые грецкие орехи-1.5ст. л.
* сок 1/2 лимона. соль.

1. с нижней части чеснока сделать срез так. чтобы обнажились зубки.
2. смазать маслом и немного посолить.
3. завернуть по 3 чесночины в кулинарную бумагу или фольгу.
4. поставить в прогретую духовку и запекать 60-75 мин. при 180".чеснок должен стать абсолютно мягким.
5. вынуть из духовки и не разворачивая дать остыть.
6. прямо из целой чесночины выдавить испекшийся чеснок.
7. положить чесночную массу в блендер+орехи+перец+лимон+масло+соль и взбить до однородной массы.
8. соус готов. его можно держать в холодильнике 2-3 месяца.

Сырно-горчичный соус
* 100 гр. твердого сыра
* 1 ч. л. крепкой горчицы (не соус)
* 4 яичных желтка
* 200 гр. 10% сметаны
* 4 ст. л. оливкового масла
* 2 ч. л. яблочного уксуса (или винного, или сок лимона)
* 1 ч. л. сахара (по вкусу)
* щепотка перца молотого (по вкусу)
* щепотка соли (по вкусу, с учетом сыра)

1. Яйца сварить в крепкий мешочек (4,5 мин. с момента закипания) , так чтобы желток снаружи был достаточно твердым, внутри - мягким.
2. Отделить белки от желтка, белки отложить, в соусе они нам не понадобятся.
3. Желтки растереть (или размять вилкой) в кашу, вмешать оливковое масло (постепенно, по 1 ложке) . Добавить горчицу, размешать с желтковой массой.
4. Постепенно ввести сметану, размешивая венчиком в однородную смесь.
5. Твердый сыр потереть на самой мелкой терке, желательно прямо в соус.
6. Сыр натирать частями, в 2-3 захода, размешивая соус между ними.
7. Соус можно слегка прогреть (только не доводить до кипения и не кипятить) на небольшом огне или на водяной бане, постоянно помешивая, для более ровной консистенции, но если соус хорошо вымешен и сыр был потерт мелко, в этом нет особой необходимости.
8. Из этого кол-ва продуктов выход - 500 гр.
9. Чтобы в соусе вкус сыра был ярче, лучше класть твердый сыр с выраженным резким вкусом и запахом (типа терочных) , сыр с легким вкусом и запахом может потеряться.
10. Если кто-то не любит русскую горчицу можно положить васаби (в меньшем кол-ве) или что-нибудь для подобной остроты, хрен например.

Соус к мясу
* крыжовник 1 кг
* чеснок 0,9 кг
* укроп 1 пучек
* соль по вкусу

1. Крыжовника уродило нынче очень много, незнала куда еще его деть, вспомнила про соус, поискала на сайте и нашла только у ОНА в рецепте Курица "Тоска по морскому прибою", потом пошарилась в своих тетрадях и нашла свой старый забытый рецепт соуса. Соус очень прост в приготовлении.
Зеленый крыжовник моем, сощипываем хвостики с обеих сторон. Чеснок чистим. Укроп моем (у меня укроп уже не нежный, одни зонтики торчат по огороду, поэтому я взяла петрушку) . Все продукты пропускаем через мясорубку (я измельчила специальной насадкой к миксеру, почти как блендер) . Посолить по вкусу и уложить в баночки. Хранить в холодильнике.

http://www.eda-server.ru/cook-book/sous/ - загляни сюда.

соус из редьки, сельди и горчицы.
200г сельди
200г редьки
100г воды
50г раст. масла
50г лука
1 стол. ложка горчицы
1 стол. ложка томата
1 чайная ложка муки
Редьку очистить, сварить до полуготовности, натереть. Лук мелко нарезать, тушить в масле до мягкости. Затем в протёртую редьку положить тушёный лук, томат, мелко нарубленную селёдку, влить воды и всё варить до мягкости. Влить в соус муку, разведённую водой, и ещё раз его вскипятить. Положить в соус горчицу. Хорошо подавать к отварному картофелю.

Необходимые продукты:
помидоры - 500 г
вода - 1/2 стакана
чеснок - 4 зубчика
кинза - 4 веточки
кориандр - 1 ч. ложка
перец стручковый красный жгучий - 1 шт.
соль Способ приготовления рецепта:
1. Помидоры разрезать на четыре части.
2. Уложить помидоры в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой

и довести воду до кипения. Затем огонь уменьшить до минимального, крышку снять и варить помидоры до консистенции каши средней густоты (10–15 минут) . Снять массу с огня, немного охладить.

3. Вареные помидоры протереть через сито.

4. Чеснок растолочь с солью и кориандром.

5. Добавить чесночую смесь в томатную массу вместе с мелко нарезанной кинзой.

6. Стручок перца разрезать вдоль и, удалив семена, мелко нашинковать и добавить в соус. Посолить по вкусу.

ТКЕМАЛИ из красной алычи (наз. мирабель)
Самое сложное - освободить алычу от косточек. У нас на даче растет красная алыча (мирабель) . Из нее и варю ткемали.
3 кг алычи кладу в глубокую кастрюлю (таз) и ставлю на маленький огонь (без никакой воды, она и так сочная) . Когда обмякнет (только следить, чтоб не подгорела!) , выключаю огонь и протираю алычу сквозь дуршлаг руками. Это долго и тяжело, но того стоит. Выбрасываю шкурки и косточки. Полученное пюре отправляю обратно в кастрюлю и варю 15 минут. Добавляю соль (2-3 ст. л.) , сахар (1 кг, а то и больше - алыча кислючая) , приправы (когда-то была такая приправа "Рица", а теперь - пакет Аджики или Хмели-сунели, отдельно 2 ч. л. кориандра, 1 стручок горького перца (небольшой!) . Прокипячиваю еще 15 минут.
За 5 минут до конца варки кладу мелко рубленный чеснок - 2 большие головки (чем больше - тем вкуснее!) .
В идеале лучше всего накрыть чем-то таз и оставить соус на ночь. А на следующий день еще раз проварить на небольшом огне минут 15. Горячим закрывать в поллитровые баночки, закатывать. Стоит хорошо. Его можно есть так, с мясом, а еще я добавляю 1 ст. л. в борщ вместо томата - цвет борща становится необыкновенно красивый!

Нам очень нравиться соус. Взять в равных колличествах майонез и сметану, добавить кепчупа (1/3), чеснок. Все перемешать и дать не много настояться в холодилнеке. Подходит для любого блюда.

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=2-recept-KHrenovina - Хреновина
http://forum.say7.info/topic14142.html - Ткемали
Еще острый соус "Гюрза":
На 1 кг спелых помидор
300г чеснока
300г хрена
300г яблок "антоновки"
300г перца болгарского

Помидоры, яблоки и перец измельчить через мясорубку, хрен и чеснок через мелкую терку, все перемешать, сложить в стерелизов. банки и в холодильник. При употреблении надо подсаливать. Очень полезная смесь. Много витаминов и минеральных веществ.

острый "арахисовый соус"
1 чашка поджаренного не соленого арахиса
пучек мелко нарезанного зеленого лука
1 стол. ложка арахисового масла
1ч. лож. креветочной пасты
2 зуб. чеснока
2ч. л. свеженарезанного имбиря
стебель лимонного сорго
2-3 чили с семянами
сок и цедра 2 лаймов
по1ч. л. -тмин, куркума, корица
1чашка. кокосового молочка
2 чайные ложки соленого соевого соуса
готовка: 1. в комбайне измельчить арахис и зел. лук, разогрейте масло и припустите всю эту массу на среднем огне 2-3 мин. , положить креветоч. пасту -готовить еще 1 мин.
2. в комбайн чеснок, имбирь, лимонное сорго и чили, влейте сок лайма -затем на сковородку 2-3 мин.
3. цедра лайма и оставшиеся специи добавить туда же готовить 5 мин. пока паста не загустеет
4.соедените с кокосовым молочком, соевым соусом - размешать и готовить на слабом огне еще 5 мин. если масса слишком густая можно добавить воды.
вроде ничего не забыла) )

Взять 1б. острого кетчупа, добавить рубленую зелень, чеснок, соль, перец (по вкусу) . цедру (измельченную) и сок одного апельсина. Все перемешать и залить любое мясо. Очень вкусно.

Соус острый

соус с чесноком и острым перцем к спагетти
Продукты

* 2-3 луковицы

* 500 г помидоров
* 3-4 ст. ложки растительного масла
* 3-5 зубчиков чеснока
* 3-4 ст. ложки зелени (петрушка, базилик)
* красный молотый перец по вкусу
* соль

Приготовление

Обжарить на сковороде в растительном масле мелко нарезанный лук. Добавить измельченные очищенные помидоры, мелко нарезанный чеснок, рубленую зелень и все потушить на слабом огне около получаса. Измельчить в блендере. Заправить готовый соус солью и перцем по вкусу. Прогреть.
http://uhvat.ru/sousy-1

3 части майонеза,
2 части свит-чили,
1 часть соевого соуса,
васаби по вкусу - все смешать и готово