В рецептах встречается "золотой сироп"? Вы покупали готовый? Как приготовить?

«Золотой сироп» , известный также как светлая патока.
Это побочный продукт, остающийся после процесса очищения сахара. Он имеет золотистый цвет и мягкий, ароматный, сладкий вкус. «Золотой сироп» используется в хлебопечении и приготовлении например, сиропа для блинчиков.

При использовании «Золотого сиропа» (который является инвертированным сиропом) в продуктах необходимо снизить температуру печи до 150*, чтобы избежать чрезмерного потемнения продукта.
Даже при низкой температуре заменить инвертированным сиропом можно не более 25% сахара в рецепте.
Лучше использовать меньшее его количество, особенно для белых тортов.

Особенность применения инвертированного – золотого сиропа в том, что благодаря сиропу выпеченные изделия дольше остаются мягкими и влажными, сохраняет глазурь, помадку гладкими и блестящими и предохраняет их от появления трещин и пересыхания.

«Золотой сироп» в домашних условиях при выпечке хлебобулочных изделий можно заменить таким же количеством светлой патоки, густым сахарным сиропом, жидким медом.

Золотой сироп
Апельсины ( от 6 -7 штук)
Сахара — 2 кг
Кислота лимонная — 5 шт
Из 6 -7 апельсин снять шкурку. Заложить в 3 -х литровый бутыль и залить крутым кипятком. Настоять сутки, процедить через марлю, шкурки перемолоть на мясорубке. Жидкость закипятить и залить промолотые на мясорубке шкурки. Настоять сутки. Затем слить сок через марлю, при этом хорошо отжать шкурки. Кипятить, всыпав в сок 2 кг. сахара, 5 - 6 чайных ложек лимонной кислоты. Дать остыть, разлить по бутылкам. Получился апельсиновый сироп.

Золотой сироп-столовый или кулинарный сироп, содержащие сахарозу и инвертный сахар. Золотой сироп приготавливается из сиропа, остающегося при очистке сахара после кристаллизации и отделении рафинированного сахара, или из тростникового, или из свекловичного сахара инвертированием части сахарозы или добавлением инвертного сахара.
Чем заменить-наверное обычным сваренным сиропом?