Как правельно сделать топленое масло?

Что бы правильно сделать топленное /русское масло/ для начяала надо иметь нормальное т. е. действительно сделанное из молока сливочное масло. После этого сливочное масло кладется в кастрюлю /лучше медную, в крайнем случае толстую алюминевую/ и масло ставится на маленький огонь. Цель: выпарить как можно больше воды. И так непрерывно и очень аккуратно встряхивая, топят масло нескольго часов /трудно точно назвать время: слишком много факторнов и все связанные с качеством молока, соответсвенно и сливочного масла/. Со временем по мере выпаривания и нагрева на дне кастрюли образуется слой паъхты, который затем можно использовать при выпечке. при топлении на поверхности масла регулярно образуется пенка или корочка, которую необходимо снимать /тоже можно использовать в кулинарии/. Полученное чистое масло немного остудить и разлить в стеклянную посуду. При правильном приготовлении топленно /русское/ масло не портится очень долго.
Приблизительное время и выход исходного сырья и готового масла:
Количество сливочного масла, время приготовления и количество в результате.
1кг – 1 час – 800г
2,5кг – 3 часа – 2,2кг
5кг – 5 часов – 4,6кг
10кг - 10 час - 8 литров

как сделать правильно я не знаю, но делаю так.
в кастрюльку наливаю воды не очень много затем в нее выкладываю порезанное кусками сливочное масло (натуральное, а не всякий непонятный жир) и кипячу минут 20-30. затем ставлю в холодильник. застывшее сверху масло снимаю в лоточек и пользуюсь. такую же процедуру можно сделать и со сметаной (домашней) . получается ни чуть не хуже.

Полкилограмма хорошего сливочного масла высокой жирности (ни в коем случае не "бутербродный" его собрат, а минимум 82,5% жирности) нарезаем кусочками, укладываем в совершенно сухую толстостенную кастрюлю и ставим на средний огонь.

Как только масло закипит, уменьшаем огонь почти до невидимости - так мало как только можете - пусть масло топится примерно 30 минут (если топите килограмм, то время соответственно затратите около часа, выход примерно 800 граммов) .

Все это время вы аккуратно снимаете в поверхности всплывающие белые частички (их можно потом добавить в суп, кашу или в тесто) .

За это время испарится вода, молочные частички вы удалите сами, останется примерно 300 граммов прозрачного янтарного топленого масла.

Его нужно осторожно перелить в стерильную банку, оставить застывать.

Оно не портится даже вне холодильника, но при использовании ни в коем случае не давайте такому маслу подгорать - совершенно теряется вкус и ореховый аромат.