Дайте пожалуйста рецепт топлёного масла!

Кладёте сливочное масло в кастрюльку и растапливаете на медленном огне

Для приготовления топлеого масла надо взять СВЕЖЕЕ сливочное масло! И главное не испортить исходный продукт, а рецепт заложен в названии - перетопить!

Сливочное масло нарезать на кусочки и сложить в толстодонную кастрюлю. Нагревать на среднем огне, пока оно не растает. Затем уменьшить огонь до минимального и топить, не закрывая крышкой ( Я обычно провожу всю процедуру вытапливания масла от начала до конца на минимальном огне) . Через некоторое время оно закипит и будет шипеть. Время от времени нужно снимать пену с поверхности масла и следить, чтобы оно не подгорело — можно потихоньку его мешать, чтобы частицы, оседающие на дно кастрюли, не пригорали. Масло будет готово, когда приобретёт золотистый цвет и станет прозрачным настолько, что через него можно будет увидеть дно кастрюли.

Готовое масло снять с огня и дать ему немного остыть. Затем аккуратно процедить масло в банку или горшочек через плотно сложенную марлю и остудить до комнатной температуры, не накрывая крышкой. Свежеее масло — прозрачное и тёмно-золотистое. А после остывания оно может застыть (загустеть) и приобрести жёлтый -"солнечный" — оттенок.

1 кг. сливочного масла перетапливается примерно от 1 до 1.5 часов. Выход чистого топлёного масла — примерно 800 грамм.

Можно приготовить ароматизированное топлёное масло. Для этого в кастрюлю, где топится масло, кладут определённое количество специй, завязанных в марлевый мешочек. Подобным образом можно сделать имбирное и гвоздичное топлёное масло, а также — топлёное масло, ароматизированное чёрным перцем или тмином.

Масло можно вытопить и в духовке. Для этого необходимо прогреть её до 150 С, точно так же нарезать на кусочки и сложить в толстодонную кастрюлю без крышки. Но перетапливаться оно будет дольше. 500 гр, сливочного масла перетапливается в духовке примерно полтора часа.

Сливочное масло положить в кастрюлю, распустить и довести до кипения. Следует иметь в виду, что чем дольше кипит масло, тем лучшего качества оно получается и дольше сохраняется.

Кастрюлю снять с огня, дать немного остыть. При этом белая пена осаживается на дно. Полученное масло, не тряся и не мешая, аккуратно сливают в банки и выставляют на холод.

Топленое масло должно быть желтого цвета, ароматное, мелкими крупинками.