Ну почему, когда я пеку эклеры, они всегда "опускаются"? (((((Кулинары, с чем это связано???

Рецепт: 1 стакан воды, 150 гр. масла, соль - смесь доводится до кипения и всыпается 250 гр. муки - быстро замешивается тесто. В теплое тесто 70 градусов влить, тщательно размешивая, по одному яйцу (всего 6-7 шт). Тесто должно быть тягучим. Выкладываете ложкой на противень и печете 20=25 мин. при температуре 180 градусов. Выключить духовку и оставить в духовке на 30-35 мин.
Затем делаете надрез с боку и вкладываете чайной ложкой крем.
Попробуйте.

Довести до кипения 1 стакан воды, добавить в нее 100 - 120 г маргарина и чуть - чуть соли. Когда смесь воды и маргарина закипит, всыпать 1 стакан муки и хорошо размешать. Пусть "поплюхает" с 1 минуту. Выключить плиту, остудить. Вбить в это тесто по одному 5-6 яиц. Вбивая каждое яйцо, хорошо размешивайте. Сначала тесто будет отдельными комочками, вы продолжайте мешать. Хорошо разогрейте духовку. Выкладывайте тесто (лепешками или колбасками) на противень влажной ложкой. Учтите, чот заварное тесто сильно увеличивается в объеме при выпечке. Не открывайте духовку первые 15 - 20 минут. Противень должен быть смазан очень тонким слоем жира. Выпекать 30- 40 минут при t 180 - 200 градусов.

ты когда в заварное тесто поочередно вмешиваешь яйца и если тебе кажеться что жидковато добавь немного муки я всегда себе так добавляю пеку на 250 градусов и не заглядываю 30 минут чтобы не случилось

Эклеры
1 стакан воды и 100г сливочного масла довести до кипения. Снять с огня и добавить 1 стакан муки. Размешать до равномерной массы и по одному растереть в тесте 4яйца. Каждое последущее яйцо вбивать, когда полностью вотрется предыдущее.
Мокрой ложечкой выкладывать на лист на расстоянии друг от друга.
Пока пекутся эклеры, по плите не стучать, не прыгать рядом и не открывать духовку пока не зарумянятся. Смотреть через стекло. Когда остынут, надрезать бочек эклера и заполнить его кремом. Можно заполнять и кулинарным шприцом.
Крем: 1)заварной с добавлением масла
2)растереть 1 стакан сахара и 1 яйцо, влить 0,5 стакана молока. Проварить 5 минут, все время мешая. Остудить и втереть 200г размягченного масла.
Сверху пирожные можно покрыть шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Уже почти все написали. Если коротко: рецептуру надо соблюдать очень точно. А если яйца крупные, то тесто получаетяс несколько жиже, чем надо. А просто досыпать муку нехорошо, потому что тесто заварное. Вот и тонкость: угадать консистенцию.
Обычно печется все хорошо, подробности в предыдущем ответе - Екатерины Дымовой.

Бывает масла в тесто положишь больше, чем надо, с яйцами тоже трудности :или не свежие или слишком крупные. Пока печешь нельзя открывать и трясти, Загружать в разогретую духовку, но лист должен быть холодный. Сначала выпекают на довольно сильном огне, затем, когда они поднимутся и зарумянятся огонь убавляют и как бы досушивают, чтоб внутри не было слякоти.

Думаю Вы их не допекаете до готовности. Не открывайте! духовку, пока они не зарумянятся.

нельзя открывать духовку пока они не подрумянится