Правильно ли я пеку блины?

Не то чтобы я большой любитель блинов, но вот потянуло на них что-то :)
Посмотрел видосы по этой теме на ютубе, прикупил специальную блинную сковородку :)
Во всех рецептах используют либо дрожжи, либо соду (с уксусом или без). Отказался от этого решительно! :)
Первый раз взял на 300 граммов пшеничной муки, 400 миллилитров воды, немного сахара, немного подсолнечного масла и немного соли. Тесто получилось густое и это были, пожалуй, скорее оладьи нежели блины :)
Вполне съедобно было, но тесто внутри вроде бы не пропеклось. В смысле, снаружи уже подгорает, а внутри сырое тесто. Ну ничего, съел какие получились :)

А сегодня снова взялся печь, но уже с учётом предыдущих ошибок.
Сегодня рецепт был такой:
400 г. муки пшеничной,
700 мл воды,
2 столовые ложки сахарного песка,
2 столовые ложки ржаных отрубей,
ну и на сковородку капнул немного подсолнечного масла.
Соли не добавлял совсем (не люблю я я её), дрожжей и соды тоже не добавлял.

На этот раз тесто получилось консистенции кефира и это уже были именно блины, а не оладьи. Но снова та же самая история: снаружи уже начинают подгорать, а внутри вроде бы непропечённое тесто. Или так и должно быть?! "Фирменных"-то блинов я давненько уже не едал, потому и сравнить не с чем :)

Я прекрасно понимаю, что вас удивляет "аскетичность" моего самодельного рецепта, но не об этом сейчас речь, - мне так хочется :)
Вопрос именно в том, почему тесто получается непропечёным? Или так оно и должно быть в блинах? Или может быть огонь надо делать какой-то определённой силы? Я начинал печь на среднем, а потом убавил слегка.
Сначала пеку с одной стороны до появления тёмного "узора", потом переворачиваю, и на другой стороне пеку тоже до появления "узора", ну а потом уже снимаю. Может быть надо несколько раз переворачивать (а не один только раз)? Но обычно же вроде именно так делают, насколько я знаю?
Короче говоря, вопрос не по рецептуре, а именно по тому, как определить, когда блины уже готовы? Или для блинов подобие сырого теста внутри это норма?