можно ли сделать мясо, как прессованное?типа как в вакумной упаковке...

Можно! В пакете картонном из-лод молока, Хоть мясо, хоть дичь набивать, очень плотно, ну и специи всякие....

Мясо ПРЕССОВАННОЕ

Продукты:
1,5 кг мяса (говядина, свинина, баранина или набор различных сортов мяса) без костей
1 крупная морковь и/или половинка красного сладкого перца
Соль, специи по вкусу

Приготовление:
Мясо нарезаем кусочками, натираем смесью специй, перекладываем морковью и/или красным перцем. Можно добавить столовую ложку сухого желатина.

Для приготовления в аэрогриле:
Дно и борта формы выкладываем фольгой. Плотно укладываем мясо. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля наливаем стакан горячей воды. Помещаем ветчинницу в аэрогриль и готовим при температуре 260°C в течение 40-50 минут.

Для приготовления в духовке:
Дно и борта формы выкладываем фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Помещаем в духовку и выпекаем при температуре 205-210°C в течение 60-80 минут.

Для варки:
Вкладываем в форму полиэтиленовый пакет. Плотно укладываем мясо. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли, ветчинницу можно располагать как вертикально, так и горизонтально) , заливаем холодной водой и варим в течение 60-80 минут.

Перед выемкой ветчины, форму остужаем.
это рецепт с сайта поваренок.
а сама я просто варю допустим свиную голову как холодец долго, убираю кости, мясо чуть пересаливаю, давлю чеснок и выкладываю на белую тряпочку или марлю, плотно заворачиваю, обвязываю, кладу в пакет - и в холодильник под пресс