как сделать мясо для шашлыка сочным?

соль-перец-лука побольше, немного минералки и специи по вкусу, можно чайную ложку хорошего винного уксуса, но НЕ БОЛЬШЕ. Уксус и прочая кислятина только убьет мясо.
Ну и не пережарить, конечно)

Из свинины брать только шейку.
Уксусом не заливать, а только сбрызгивать.
Ни в коем случае не солить при мариновании.
Соль выгоняет сок из мяса и сколько потом его не поливай при жарке, сочным его уже не сделаешь.

Шашлык в кефире
1 кг нежирной свинины; 1,5 л кефира; 1 пучок кинзы; 8 головок репчатого лука; соль; перец.
Филе свинины нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук, зелень кинзы крупно порезать. Уложить все в посуду слоями: мясо, затем лук, кинза - так несколько раз. Каждый слой солить и перчить по вкусу. Затем накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на ночь. Мясо нанизать на шампуры и готовить на мангале с раскаленными углями, сбрызгивая оставшимся кефиром.

много-много лука и много-много кинзы. Нарезать мелко то и другое, смешать вместе в одной миске. Потом слой этой смеси насыпать в емкость для мяса, сверху - слой мяса, посолить, поперчить - и опять слой лука и кинзы. Перекладывайте так слоями, но с таким расчетом, чтобы слой лука с кинзой остался сверху. Накройте - и поставьте на ночь в холодильник. Неоднократно так делала - не просто вкусно, а ОЧЕНЬ ВКУСНО !

И ОЧЕНЬ СОЧНО !

Я вот замариновала 2кг свинины в 3лимонах и 3 головках лука, естественно их порезать. Затем добавила специальную приправу для шашлыка, продаваемую на рынке (разные приправы продавец смешивает при тебе) и соль. Вот фотка глянь на источник.

быстрый рецепт для шашлыка:
2 кг мяса, 2-3 больших луковицы кольцами
посолить, приправить любимыми приправами, выдавить пачку майонеза и сок 1-го лимона. Прямо лапами перемешать. Через час-другой (как раз доехать до дачи ) можно жарить. Восхитительно вкусно!

А вообще классический рецепт гласит: мясо только что убиенного молодого барашка залить белым вином минут на 15 и все!

Еще прочитала в новом "Космо": мясо и лук залить несколькими литрами газированной минеральной воды и соком пары лимонов на час примерно - но это еще не пробовала.

Маринад... делают из вина как и белого так и красного.
Или в помидорах (нарезаных) , татары меня научили мариновать в Кизиле ( предварительно замарозить ягаду, тогда она при разморозке станет мягкой) в красной смородине, в общем все что дает кислотность
Лук не жалеть, соль специи, я всегда еще добовляю сахар, лимон,
в баранину чеснок. самое главное это не перижарить мясо... тогда оно будет сочным. Очень люблю мариновать в собственом соку-Мясо, лук (много), специи и соль, черный перец, все перемешать хорошенько и в холодильник на сутки)) )

Попробуйте сделать так- на 2-3 кило свинины 4-5 луковиц нарезать кольцами, 2 бутылки белого сухого вина (я беру самое дешовое) и 2 пачки простого йогурта по 500 грамм. Добавить специй-хмели, красный молотй перец, черный, душистый горошек, мускатный орех, можно немного гвоздики, все перемешать. Не забудте посолить! Обычо я оставляю мясо мариноваться на ночь, А затем на мангал, или даже в духовку, только мясо надо класть на сетку, а вниз поддон, т. к. из него набегает довольно много сока.

Просто не пережарить....

надо хорошо промочить в маринаде)

надо приготовить маринад, затем положить в него шашлык и держать под прессом подольше!

я согласен с hamit hamit, я даже скажу больше, не надо никаой кислоты в маринаде. Мы довольно частол выходим на шашлыки и всегда мясо маринуем только в майонезе с луком, немного соли, можно добваить специи для мяса, они не помешают, а после приготовления, хоть лимонным соком поливайте, хоть лаймом, это как кому нравится.

в маринад надо обязательно добавить растительное масло!

если мясо плохое то не как, если хорошее главное не пересушить

и не в коем случае не добавляйте уксус

Во первых баранина баранине рознь. Желательна молодая баранина, и по возможности от черных (темных) овец, у них мясо вкуснее. Сала не должно быть много, соотношение мясо/сало 3 к 1, не более.

Во вторых: как мариновать? Баранину нарезать, нашпиговать чесноком (как сало) , сложить в кастрюлю, добавить соль, черный перец. Залить сухим красным вином (немного) . Положить в холодильник на 12 часов. В качестве приправы можно использовать готовые смеси приправ "Для лагмана", "Для баранины".

В третьих, на всякий случай напоминаю, что для углей нельзя использовать дрова из хвойных пород.

Приятного аппетита !

P.S. данный рецепт применим и для свинины.

замариновать его и продержать в маринаде около 12 часов

пробывал мариновать в майонезе с лимоном, можно добавить кусочек киви...

Мясо замочить в любой газированной воде, а еще можно замочить в кефире, очень вкусно. Прятного аппетита.

надо хорошо продержать их в маринаде и когда будете делать, то шашлыки надо будет снять с огня слегка недожаренными, и у вас получится сочное мясо

на ночь мясо положить в маионез сок лимона, очень вкусно, просто вкуснятина, а ты никогда не делал шашлык?