помогите с рецептом торта..

наполеон
Рецепт семейный, с отступлениями от классики, но очень простой и вкусный.
Тесто: 400 гр. маргарина растопить, влить стакан очень холодной воды, 1 стол.
ложку 6% уксуса, всыпать 4 стакана муки. Тесто замесить и поставить в холод.
Разделить на 6 частей + маленький кусочек (с пол-части :))
Тонко раскатать по размеру противня, это требует сноровки, наколоть вилкой,
печется очень быстро. Крем делается из банки сгущенки (не вареной) и 300гр
масла. амазавется корж, кладется следующий и прижимается плотненько. В середину
желательно (для меня обязательно) слой брусничного _именно_ варенья.
Верхний посыпанный корж украшается следующим образом: раскатанный и
испеченный кусочек мелко крошится, добавляется по квусу сах. песок и лимонная
кислота в порошке.

Торт "Мокрый Наполеон"
Молоко – 1 стак.
Слив. масло/маргарин – 100 гр.
Сахар – 1 стак.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 4,5 стак.
Соль – 1 ч. лож.
Крем:
1 литр молока
250 мл сливок
4 желтка
1 стакан сахара
2 полных столовых ложек муки
2 пакетика ванильного сахара
70 гр сливочного масла.
Молоко подогреть, добавить 100 гр. слив. масла или маргарина, растопить, перемешать
Взбить 1 стакан сахара с 1 яйцом. Молочно-масляная смесь должна быть немного горячее теплого состояния (это важно, мука, которую вы потом добавите должна немного завариться) , взбивая ее постепенно добавляем взбитый сахар с яйцом. Добавить 1 ч. л. соли и 4,5 ст. муки, хорошо вымешать. Тесто не получится крутым, но оно будет довольно не сложно раскатываться до тончайшего состояния.
Тесто делим на 12 кусочков. Рабочую поверхность присыпаем мукой (я раскатываю сразу на бумаге для выпечки) . Заранее подумайте в какой форме вы будете собирать торт и приготовьте трафарет (тарелку, крышку и т. д. ) по чему вы будете обрезать тесто. Тесто раскатываем до тончайшего состояния
Духовку разогреваем до 180-200 гр. и начинаем печь. Кладем на стол бумагу для выпечки, присыпаем ее мукой. Раскатываем кусочки теста до тончайшего состояния, обрезаем тесто по трафарету, накалываем тесто вилкой, и отправляем корж печься 2-3 минуты до золотистого цвета. Я использую 2 листа бумаги, так быстрее. Пока печется один корж на другом листе бумаги раскатываю корж.
Крем:
Молоко, сливки, желтки, сахар, муку и ваниль – взбить и поставить варить, постоянно помешивая. Через какое-то время крем начнет густеть, когда он станет, как очень жидкая сметана снять с огня. Для этого нужно минут 10. Дать немного остыть и добавить 70 гр. масла, взбить. Коржи будем промазывать теплым кремом.
Форму застилаем фольгой так, чтобы крем не вытек и оставляем края, чтобы торт можно было завернуть. Удобнее всего брать разъемную форму. Кладем корж и мажем кремом и т. д.
Крема у вас много и вы должны весь его потратить, потому как это "мокрый Наполеон".
На каждый корж должно уходить не меньше 6 ст. л. крема. Так как крем жидкий, то он будет немного вытекать. Последний корж так же смазываем кремом и посыпаем измельченными обрезками.
По бокам торта (должен оставаться обязательно зазор, торт распухнет) . Оставьте немного обрезков, потом, после пропитки торта вы украсите ими бока.
Торт хорошо запакуйте фольгой и поставьте в холодильник.
Он должен обязательно хорошо пропитаться, он немного разбухнет и станет очень мягким и мокроватым. Лучше, чтобы он постоял не меньше 10 часов.

торт "наполеон"
Ингредиенты:
Мука - 3 чайных стакана
Вода - 1,5 гранённых стакана
Соль - 0,5 чайной ложки
Лимонная кислота - 20 капель
Масло сливочное - 450 гр. (или 300)
Мука - 6 чайных ложек (или5)
Яйцо (желток) - 1

К Р Е М
Молоко - 750 мл
Яйцо крупное - 4 шт (малое - 5шт)
Мука - 75 гр
Сахар - 190 гр
Ваниль - по вкусу

Инструкции:
Готовим тесто. !!Все продукты должны быть как можно более холодными!! !

В стакан кладем 1 желток и добавляем воды до 150мл, размешать (желток придаст коржам пышность) . Выливаем эту смесь в миску, добовляем лимонную кислоту и мелкую соль. Размешать. Всыпать 3 стакана муки, замесить тесто. Оно должно быть как для булочек. Если тесто оказалось твёрже, добавить воду, если мягче - муку. Накрыть тесто салфеткой и поставить на 30 мин. в холодильник.

450 гр. масла (чтобы коржи были менее жирными - 300гр. ) размять до исчезновения комочков, добавить 5-6 чайных ложечек муки, хорошо размешать и сформировать 4-угольную (лучше квадратную) лепёшку толщиной 2-2,5см. Лепёшку охладить.

Тесто (первоначальная форма теста-полушар) надрезать крестообразно, посыпать мукой и раскатать. Пласт должен быть посредине толщиной 10мм, постепенно уменьшаясь к краю до 5мм. На средину пласта поло- жить маслянную лепёшку.

В Н И М А Н И Е!! ! Масло должно быть ТВЁРЖЕ теста.

Лепёшку накрыть (конвертиком) тетом и края теста защипать, посыпать мукой и раскатать тесто от СЕРЕДИНЫ к краям до толщины 10мм. Пласт сложить вчетверо, накрыть соллфеткой и поставить в холодильник (не в МОРОЗИЛКУ) на 30мин. Цикл повторить ещё несколько раз. Не рекомендую более 4раз, т. к. в это случае пласты получатся очень тонкие, и коржи не будут пышными.

НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ПОСЛЕ КАЖДОГО РАСКАТЫВАНИЯ СТАВИТЬ ТЕСТО В ХОЛОДИЛЬНИК!

Затем раскатать тесто до толщины 5мм и разрезать на 4-5 коржей (можно прямоугольные или круглые с помощью тарелки) . Лучшая температура замеса 15-17градусов. Температура духовки 230-250 град. Все коржи перед постановкой в духовку часто наколоть вилкой. У готовых коржей обрезать края, чтобы все коржи были одинаковые. Обрезки разомнять руками. Потом этой мелочью обсыпем торт.

К Р Е М
Молоко, желтки яиц. муку. 140гр. сахара, ваниль (по вкусу) смешать в холодном виде (не должно быть комков) . Эту смесь варить до загустения на водяной бане (н е д о в о д и т ь д о к и п е н и я) . Оставшиеся белки (все! ) взбить с 50 граммами сахара (отделили от 190гр.) . Взбитые белки добавить в крем. Перемешать. Коржи ложить друг на друга, обильно смазывая каждый кремом. Обильно смазать кремом верхний корж и бока торта. Весь торт посыпать присыпкой (размятые коржи) .

Кушайте на здоровье! Лучше на следующий день.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРИМЕЧАНИЯ
1. Если крем получился жидковатый, добавьте в ещё горячий крем 70-100 граммов сливолчного масла.
2. При приготовлении теста большое значение имеет и н т у и ц и я.
3. Если при раскатывании на поверх- ность теста будет выходить масло посыпьте мукой или поставьте его в холодильник.
4. За сутки до подачи на стол поставьте торт в холодильник. Готовить этот торт очень хлопотное дело, поэтому я его готовлю не более 1-2 раз в год, а иногда раз в 2 года. Но зато как приятно наблюдать, как уже сытые гости уплетают это чудо за обе щеки.