подскажите рецепты засолки рыбы

только что ел скумбрию, делаю сам: отрезаем голову, хвост плавники, по желанию снимаем верхнюю кожу, разрезаем аккуратно со спины но не напополам. вырезаем аккуратно хребет, очищаем от внутренностей. натираем крупной солью и на часик вылежаться. дальше перец, лаврушка, чеснок по вкусу раскладываем. можно еще добавлять любимые специи. захлопываем тушку, заворачиваем в пергамент и в морозилку на 6 часов. по прошествии времени пробуем.

Погуглите.

Сёмга или форель:
Соль+ сахар = 2:1 (я надеюсь поняли 2 част одного 1 часть другого) .
Рыбку почистить, отделить от костей обвалять в этой смеси.
Я не кладу никаких специй. Вкус получается более мягкий и естественный.
Выдерживаем 4-8 часов.
Затемделим на крупные куски и убираем в морозильник на ночь.
потом каждый кусок пот необходимости размораживаю. . и ..всё Вкуснейшая рыбка, нежная.. . Если хочется специй - только потом ближе к столу.. . Всё что дуже угодно: Перец - толко елый! , сбрызнуть лимоном - только перед подачей к столу.. , можно спу приправыт готовые для рыбы (но лично считаю, что они рыбу убивают, т. е. убивают вкус рыбы, остается вкус приправы...

Смотря для чего? смотря каая рыба. Для сушки - например вобла - в ёмкость укладываете слоями рыбу, пересыпая солью, сверху кладёте гнёт и оставляете в прохладном месте дня на 2. Затем промываете и вывешиваете сушить.
Селёдочный балык. Крупную селёдку пластуете со стороны спинки, вдоль хребта, пузо не разрезаете (получается селёдочный пласт) . Вынимаете внутренности, промываете тушку. солите посильнее (прямо натираете солью) , оставляете в прохладном месте часов на 12, затм промываете и вешаете пласт в развернутом виде ещё часов на 12)))))))))

на 1 кг. рыбы 2 стол. ложки соли, 1 сах. перец черный, красный. укроп нарезать. апельсиновый ликер 100 грамм. перемешать соль, сахар, перцы. намазать рыбу, посыпать укропом, полить ликёром. в холодное место. через день готова рыба.

отрезать от семги голову, плавники и вырезать хребет.
далее натереть её с двух сторон солью с красным перцем опять сложить вмесе и завернуть в бумагу (типа пергаментную (или для выпечки) и через неделю готова) хранить конечно в холодильнике)

рецепт копчённой скумбрии: в1-ом литре кипятка заварить луковую шелуху и 2 ст. ложки чая, настоять, процедить. На литр готового раствора добавить 5 ст. ложек соли, 1 ст. ложка сахара, 6 ст. ложек жидкого дыма. Замочить потрошённую скумбрию, желательно нажать слегка грузом (а то рыба всплывает) на 2-ое суток. Вынуть, дать стечь жидкости, смазать растительным маслом. Получается не хуже чем магазинная!!!!