Как ЛЕГКО изготовить сыр в домашних условиях?

ДОМАШНИЙ СЫР
1кг. творога перемешать хорошо с 1л. молока. Поставить на маленький огонь перемешивая до появления сыворотки. Потом отбросить на друшлаг и дать хорошо стеч.
2яйца, 100гр. сл. масла, 1ч. л. соды, 2 ч. л. соли перемешать и добавить творог. Хорошо размешать и поставить на огонь непрерывно помешивая до загустения.
Вылить в форму

Остинский, очень подробно здесь http://forum.say7.info/topic11576.html

берете молоко пожирнее лучше деревенское, кипятите, остужаете до комнатной температуры, потом на 1-1,5 л молока добавляете 10 мл хлористого кальция ( он в аптеке продается в ампулах по 10 мл 4,5%), очень быстро образуется сгусток по типу нежного творога, выбираете его в марлю, придаете форму кругляша, , из оставшей ся сыворотки делаете раствор с солью по вкусу, кладете сырную заготовку в миску кастрюлю, сверху ставите гнет и наливаете сыворотку так чтоб кругляш был покрыт полностью, ввыдержите 5-7 дн при прохладном месте и можете есть

* на 1 кг брынзы - 20 кг коровьего молока или 10л овечьего молока,
* 1/2 стакана сычужного фермента (его настаивать 12-18 часов) ,
* соль

Брынза изготовляется из овечьего и коровьего молока, а также обрата. В хорошо вымытую посуду влить обезжиренное молоко, пропастеризованное и охлажденное до температуры 30- 33°С или до температуры обрата (их можно и смешать) , добавить настоянный сычужный фермент и, избегая охлаждения молока, выдержать под крышкой до образования сгустка. Готовность сгустка определить чайной ложкой, погруженной наклонно в сгусток, и если он при поднимании ложки будет обламываться, не оставляя хлопьев, то он готов. Полученный сгусток выложить на несколько слоев марли или редкое полотно, дать стечь сыворотке, тупым ножом нарезать на маленькие кубики, снова выложить на полотно, сформовать в виде мешочка и еще раз дать стечь сыворотке 8-10 мин, массу снова нарезать, опять завернуть в мешочек и выдержать под прессом (1 кг) 10-15 мин. После массу нарезать, опять уложить под пресс с более тяжелым грузом и выдержатьтакое же время. Затем образовавшийся пласт толщиной 7 см нарезать в виде брусочков с квадратным основанием длиной 10-12 см, охладить, поливая холодной водой, и поместить брусочки в крепкий раствор поваренной соли (20% соли) . Посыпать солью плавающие в растворе брусочки, выдержать 12 часов, снова посыпать солью, опустить в рассол. Брынза будет готова через 10-15 дней, а хранить ее при температуре не выше 10°С только покрытой рассолом.

Слишком соленую брынзу вымачивать перед употреблением в чистой воде комнатной температуры. Из-за остроты брынза противопоказана при заболеваниях органов кровообращения, печени, почек, поджелудочной железы и нервной системы.

если у вас простокваша то её нужно нагреть так чтбы темпераура была примерно 60градусов затем откинуть через марлю когда сыворотка стекёт положите под гнёт на ночь
затем творог протрите на терке добавте 1 яйцо (если есть), соль по вкусу
и соду примерно 1ч. л. на 1кг
перемешайте ина водяную баню
варить до полного растворения комочков
горячим вылить в формочку смазаную сливочным маслом