Рецепты блюд Индийской кухни. Что вкусненького вы знаете?

Чапати. Лепешки на плите.

Белый слон целиком на вертеле, с майонезом.

Сабджи с фасолью / Beans Sabji

* Банка любой фасоли
* Нарезанный половинками колец средний лук.
* Соль по вкусу
* Корень имбиря, натертый на терке или мелко порезанный
* Чеснок, натертый на терке или мелко порезанный
* Специи: по 1/2 чайной ложки молотого кориандра, гарам масалы; чайная ложка куркумы

1. аккуратно помешивая, на сковороде или в маленькой кастрюльке поджарить лук, чеснок и имбирь до золотистого цвета
2. высыпать все специи, перемешать и пожарить еще пол- минуты
3. если вы хотите сухое сабджи, то вылейте из банки воду и промойте фасоль. Если нет, то сразу содержимое банки перелейте в кастрюлю. Доведите до кипения.

Подавайте с рисом или лепешками

Это самое простое сабджи. Я готовлю его из баночной фасоли, которая в больших количествах продается в наших магазинах. Можно делать и из обычной, но ее надо ночь вымачивать, затем в той же воде варить. Это долго.

Сабджи с помидорами и яйцами / Tamatar Ande Sabji

* Горошек зеленый свежий или мороженый 250 г
* Помидоры свежие средние 4-6 шт мелко нарезанные
* Помидоры маленькие (чуть больше винограда) 6 шт, целые
* Яйца, свареные вкрутую и очищенные 4-5 шт.
* Специи: гарам масала - 1 ч. л. , кориандр молотый - 1 ч. л. , куркума - 1 ч. л. , жгучий красный перец - по вкусу
* 1 ст. л. растительного масла
* Соль

1. на среднем огне подогреть масло, бросить в него специи. Обжарить пол-минуты до коричневого цвета
2. высыпать туда горошек и посолить, изредка помешивать, аккуратно поддевая его деревянной лопаточкой и готовить до тех пор, пока горошек практически будет говов. Уменьшить газ. Если это необходимо, то добавить совсем немного воды, чтобы горох не подгорел
3. после этого положить в кастрюлю нарезанные помидоры и готовить до готовности
4. аккуратно уложить в кастрюле мелкие помидоринки и яйца. Тушить на мелком огне еще минут 5

Подавать в горячем или теплом виде с рисом или лепешками, в качестве украшения можно использовать нарезанные листья кинзы

Будет намного аппетитнее, если вы обжарите вареные яйца на сковороде, таким образом они приобретут симпатичную корочку.

Совет читателя - обваляйте яйца перед обжариванием в куркуме.
Сабджи из картошки и фасоли / Aloo Beans Sabji

* 3-4 средних картофеля, нарезанных кубиками 1см
* 1 банка готовой фасоли, лучше обжаренная в томатном соусе
* 1 большая луковица, нарезанная мелко
* Специи: гарам масала - 1 ч. л. , кориандр молотый - 1 ч. л. , куркума - 1 ч. л. , семена горчицы - 0,5 ч. л.
* Соль
* 1 ст. л. растительного масла

1. на среднем огне подогреть масло, бросить в него семена горчицы. Как только они начнут потрескивать, добавить лук и оставшиеся специи. Помешивая, слегка все обжарить
2. в кастрюлю бросить кубики картофеля, посолить и минут пять обжаривать его, помешивая и не накрывая крышкой. Закрыть крышкой и тушить до готовности на небольшом огне. Кубики не должны раскрошиться
3. в самом конце положить фасоль. Фасоль не промывать! Перемешать и дать закипеть, иногда помешивая

Подавать с рисом, украсить можно зеленью кинзы

Мне из Индийской кухни больше всего нравятся сладости. Например Бурфи, Гулаб Джамун, индийская халва из моркови и джалеби.
А не из сладостей есть очень вкусные лепешки Наан, Бхатури, индийский плов. Еще есть очень вкусные пирожки Самоса.
В общем для меня практически все блюда индийской кухни вкусные, но некоторые уж очень калорийные и жирные.
Все рецепты можно найти тут

Индийская кухня так же разнообразна, как и её культура, география и климат. Однако, несмотря на существование нескольких тысяч каст со своими правилами, регламентирующими питание, лишь две религии, индуизм и мусульманство, повлияли на кулинарные рецепты индийской кухни. Сильнее всего сказалось на индийской кухне влияние Великих Моголов. До сегодняшнего дня дошли такие индийские рецепты как жирный плов из риса, бирияни, хлебцы с начинкой из миндаля, сухофруктов и сладких сливок. Они же привезли с собой тандур - большую стоячую духовку, в которой готовят хлеб и мясо. Из северных районов происходят знаменитые тандури. В индийской кухне употребление в пищу мяса коровы, как и вообще крупного рогатого скота, строжайше запрещено религиозными законами и древними обычаями, которых придерживаются даже мусульмане. В то же время в районе Гоа население употребляет в пищу много свинины; рис и свинина - основная пища гоанцев во все времена года. Многие индийцы на юге строгие вегетарианцы. Основу их пищи составляют сладкий перец, финики, желтая чечевица и отварной рис. Самое известное индийское блюдо, вероятно карри. В индийской кухне карри, в основном овощные, и весьма острые. Карри для индийцев не только приправа, но целая группа блюд, объединенная общей особенностью - густой консистенцией и комбинацией свежемолотых специй, что делает одно блюдо непохожим на другое.

Окорочка жареные по-индийски
Для рецепта Вам потребуются:
- курица - 2 небольших окорочка
- масло сливочное - 1 ст. л.
- имбирь - 1 ч. л.
- чеснок - 2 зубчика
- лук репчатый - 1 луковица
- лимон - 1/2 плода
- красный перец - по вкусу
- уксус 3%-ный - неполная ч. л.
- острый соус масала и чат - по 1 неполной ч. л.
- йогурт (или кислое молоко) - 1/2 стакана
- соль - по вкусу
С окорочков снимают кожу, разрубают на 2 части (две ножки, два филе) , протыкают в нескольких местах вилкой и солят.

Тщательно растирают лук, имбирь и чеснок, затем разводят их небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны. Готовят маринад: полученную массу соединяют с йогуртом (кислым молоком) , добавляют уксус, соус масала, заправляют красным перцем и солью.

Замачивают в этом маринаде курицу приблизительно на 8 часов. Затем куски курицы смазывают маслом, помещают на противень, смазанный маслом, и жарят в духовке 30 минут. Затем вновь смазывают маслом и жарят еще 30 минут. Подают на металлическом блюде, сбрызнув маслом и лимонным соком, посыпав чат. Украшают кольцами лука и дольками лимона