оптимальное время и условия заваривания чёрного и зелёного чаев? церемония чаепития, расскажите о ней?

Чайная церемония.
Зеленый или жасминовый чай можно заваривать в традиционной китайской чайной посуде: в маленьких чайничках из фиолетовой глины, в "гай ванях" и аналогичных заварочных чайниках, и в маленьких фарфоровых чайничках. Объем посуды для заваривания -150-300 мл.
Чайную посуду до заваривания необходимо хорошо прогреть, обильно поливая кипятком. Для того, чтобы при этом все было эстетично, предназначены специальные подставки со сливом. Заварку по традиции сначала заливают на одну минуту кипятком, и тут же выливают. Это называется "промыть чай". С самыми дорогими сортами чая этого делать не стоит. В дальнейшем чай заваривают еще 2, 3 или 4 раза, постепенно увеличивая время настаивания (3, 5, 7 минут) .
Заварку каждый раз выливают полностью: либо всем гостям в чашки, либо в специальный сосуд, похожий на молочник, равный по объему заварочному чайнику. Чай пьют маленькими глотками из крошечных керамических или фарфоровых чашечек, наслаждаясь вкусом и ароматом.
В зеленый и жасминовый чай никогда не кладут сахар.
черный, полностью ферментированный чай – 90-95 ºС;
зеленый, неферментированный чай – 65-80 ºС;
белый, неферментированный чай – 60-75 ºС;
полуферментированные чаи - зависит от степени ферментации конкретного сорта, от 60 до 95 ºС.
Согретый перед завариванием чайник-заварник –очень существенный элемент в технологии заваривания. В холодном чайнике температура заваривания может снижаться на 10-20 ºС, заварка прогревается неравномерно, режим заваривания нарушается, что весьма плачевно сказывается на результате.
При согревании заварника важно соблюдать три основных правила:
заварник должен быть прогрет равномерно, а не так, что бы один бок горячее, а другой холоднее;
заварник должен быть нагрет не сильно, он должен быть примерно такой же температуры, что и вода, которой вы собираетесь заваривать чай;
в идеальном случае прогретый заварник должен быть еще и сухим.
Если у вас нет привычки пить зеленые чаи, то когда будите пробовать, засыпайте заварки побольше, т. к. по сравнению с черными чаями их вкус кажется слабым.
Если вы завариваете чай в жесткой воде, то сыпьте заварки на 1-2 чайные ложки больше, т. к. жесткая вода ухудшает экстрагирование.
Если вы пьете мелколистовой чай, то можно на 1-2 чайную ложки уменьшить дозу, т. к. мелкие чаи обладают более выраженным резким вкусом.
Если вы пьете чай сразу же после сытной еды или курения, то стандартную дозу заварки также стоит немного увеличить, т. к. вкусовые ощущения обычно притуплены.
При выборе объема заварки учитывайте собственные биоритмы. Если вы «сова» , то утром лучше выпить чай покрепче, можно не слишком высокого качества. Ближе к вечеру можно побаловать себя тонким вкусом и ароматом высокосортного чая.
Процедуру засыпания чая в заварник нужно выполнять как можно быстрее: быстро открыть чайницу, быстро пересыпать необходимое количество чая в заварник, залить кипятком и закрыть. Рекомендуется насыпать чай не просто горкой, а сделать заварником пару встряхивающих круговых движений, как бы «размазать» засыпанный внутрь чай по стенкам нагретого заварника. Заливать заварку кипятком можно в один или несколько приемов. Наиболее стандартной схемой для заваривания черного чая является заваривание в два приема: сначала чай заливается кипятком на объем примерно 1/3 заварника, чаю дают разбухнуть 1-2 минуты, и потом доливают кипяток, далее уже настаивают заварку до готовности.
Настаивание – весьма деликатный процесс. Накрыв заварочный чайник салфеткой, поставьте его в укромное место или же непосредственно на стол для чаепития. Ни в коем случае не следует заварник подогревать, а тем более кипятить заварку. Черный чай заваривается в среднем 3-5 минут, заварка низкого качества – сушонг – 10-12 минут. Зеленые чаи и оолонги завариваются 1-3 минуты.

мы были в Пекине в Новый год... и на чайной церемонии был развеян миф о наших представлениях об этом... совершенно другое дело!!!!

почитайте книгу Вильяма Похлёбкина "чай, история свойства употребление" Эта книга признана лучшей книгой про чай всех времён и народов даже в Китае. И у них даже был какой то указ о там что лучше и больше про чай никто никогда не писал. Книга про чай кстати, книга интересная для широкого круга читателей.

войдите на сайт конкретно по ритуалу "чаепития" !