Подскажите пожалуйста рецепт хорошего шашлыка, желательно которого Вы делаете сами.

Я пробовал, и готовил сам шашлык, из разных сортов мяса, по разным рецептам, более 20 рецептов. Расскажу о самом, на мой взгляд вкусном.
Самое главное, это правильный выбор мяса. Брать его лучше на рынке, вкуснейший шашлык получается из хребтовой части, (мясо со спины, вокруг позвоночника) обязательно, свиньи. Мясо выбирают так, разрубленная пополам, вдоль позвоночника, спинная часть, называемая ещё карбонатом, должно в разрезе, на кости, быть округлой формы, розового цвета, при надавливании пальцем, моментально принимать, исходную форму, весом быть не более 5 кг. Все эти признаки говорят, о свежести и качестве мяса. Разрубить его лучше сразу, на рынке, поперек, толщиной 2-3см, каждый кусок.
На пять кг. мяса Вам нужно, в эмалированную посуду, мелко, можно на мясорубке измельчить 2 кг лука, туда же добавить 50гр соли, 10 гр черного, и 10гр душистого перцев. один литр 4% ряженки, 300гр сухого красного вина. Все это тчательно перемешать, вместе с мясом, тчательно уложить, и оставить в прохладном месте, на 6-12часов. Жарить на углях, без пламени, лучше на решотке. Готовность проверяется, когда при надрезе, не течет красноватый сок, он должен быть прозрачным. Приятного аппетита.

хорошо баранину вымочить в пиве. а вообще любое мясо вымачивают в любой пищевой кислоте для мягкости. а если мясо свежее можно не вымачивать, а просто в луке и пряных травах подержать. индейка очень вкусная получается.

Лучше целого барашка замариновать на сутки, чтоб всех накормить до отвалу)
Потом на вертел, с автоматическим поворотом.

Сама очень люблю шашлыки и мы с семьей очень часто их готовим =))) Делюсь самыми вкусными проверенными рецептами маринада:

1. Лук прокрутить через мясорубку (или измолоть в блендере) , главное что б он сок пустил. Перемешать с мясом. Залить кефиром (чем жирнее тем лучше) , добавить любые специи по вкусу. Перемешать. Накрыть кастрюльку крышкой, завернуть в пакет и оставить на 2 часа мариноваться =))) Готово =))) Это мой любимый рецепт. Кефир можно заменить на майонез. Но с кефиром нежнее получается.

2.Мясо залить красным вином, добавить побольше перца и убрать в холодильник на ночь =))) С утра будет объедение =)))

3. а вот курицу люблю мариновать в луке и горчице =))) Лук измельчить либо в мясорубке, либо в блендере. Перемешать с горчицей.
Нежнейшая получается, при этом острой не будет =)))) А если хочется острых крылышек при мариновке добавьте красного перца, а после жарки кушать, мокая в аджику =) рекомендую =)

----------

На закуску

Кроме стандартных помидоров и огурцов делаем маринованный лук (нарезаем колечками, заливаем 3% уксусом, даем постоять хотя б 15 минут) , часто перцы болгарские жарим, картошку запекаем (я специально для этого дела беру с собой сливочное масло) , очень нравятся молоденькие кукурузки в банке

Обязательно берем с собой хотя б 2 салата (морковка с чесноком, тертая свекла, квашеная капуста и т. п. )

Берем хлебушек с чесноком (а иногда с луком) От него дивный аромат =) к шашлыку самое то =)))

Очень рекомендую взять колбасную нарезку. К тому времени как костер разведете, шашлык пожарите все уже оголодают =)

------

Жарить лучше всего на небольшом огне а не на одних углях =))) Главное не отвлекаться и не отходить =)) А то сгорит =)))

А мы что-то отвыкли от шашлыков, все чаще стали делать барбекю на решетках, вкуснотища. Мы делаем так: свинина режется не маленькими тонкими кусками, солится, перчится, добавляется зира, кинза, лук кольцами и на 3-4 часа для маринада. Складываем на решетку плотно и жарим. Получается очень сочно, а аромат обалденный! Попробуйте, может и вам понравится.

Начиталась, так шашлычков захотелось

Вместе с выбранными вами специями и приправами попробуйте добавить соевый соус (он не воняет, если что...) , Мясо - просто прелесть - мягкое, сочное - объеденье!!!! Раз попробовали - теперь так и будем делать. Вот. :))))))))))))))))

таки вам хорошего или того, что сами делаем?

На вкус и цвет.... Знаете????

а мы обычно в магазине покупаем уже замаринованный. но есть один секрет - шашлык получается очень нежный и мягкий.
в общем, покупаем шашлык в маринаде (кефирный не пойдет) и несколько киви. в машине режем на несколько частей киви или выдавливаем и пока едем до места назначения, киви наше мясо размягчает )))

в соевом соусе тоже неплохо замачивать, тоже мягкое мясо полйчается!!

2 совета мясо наше лучше всего маринуется в майонезе а если к этому добавить киви (на грейнере) желательно часов за 8 12 = ваши любимые специи

Согласна с Инной, мы всегда берем свежее мясо, баранину, свинину, кроме говядины, можно и птицу, добавляем репчатый лук, специи и зелень, и кинзу и базилик и петрушку и лук, все, кроме мяты и тархуна, но самое главное- помидоры свежие, спелые, все режется и переминается в емкости, потом на час под гнет и можно уже на угли- пальчики оближете, если уверены в мясе, то и размороженное можно, под шашлык делаю или молодой картофель в подсолнечном масле на шампуры или шампиньоны в масле на барбекю, все хвалят

у меня муж армянин, его научили мариновать шашлык, по другому мы теперь и не делаем. мясо, свинину (мясо на треугольной косточке, оказывается наз. антрекот), по размеру можно определить молодая хрюшка или нет, чем меньше, тем моложе. 4кг мяса перемешиваем с 3мя луковицами нарезан. кольцами, приправить вашей любимой приправой .разбить в мясо 3 яйца и НЕ СОЛИТЬ! все перемешать и под прес в холодильник на сутки, солить перед жаркой, мне оч нравится.

на 1 кг мяса -1 кг лука, соль и красный перец. мясо порезать кусочками какими вам нравится, лук кольцами, сложить в кастрюлю чередуя лук и мясо, посолить и поперчить. оставить на ночь.

в последнее время прикололись, по шушлику, замаринованному в кефире, ну а специи каждому на свой вкус. получается очень сочный и мягкий..

на 1 кг мяса - 1 кг (!) мелко нарезанного лука + соль и перец. И ВСЁ. 100% - вам понравится. сочный, ароматный!!!