подскажите пожалуйста как пригатовить шашлык из баранины. спасибо. рецепт как шашлык сделать

Для хорошего шашлыка необходимо хорошее мясо. Во первых- парная молодая баранина- определяется по более светлому почти розоватому мясу, оно не должно иметь запаха прогорклого жира и тем более мочи, свойственного совдеповской баранине. для шашлыка лучше пойдет окорок с огузком, надспинная часть (т. н. корейка у свиньи) , ни в коем разе мясо не должно быть мороженным. Затем я режу мясо кусками 4-5 см - все зависит от толщины шампура. Маринад простой на 1 кг мяса- 0,5кг помидор, 0,5 кг лука, белое сухое вино 0,5 л, базилик, кинза, петрушка, перец, соль. Главное - залени не должно быть много- иначе Вы получите шашлык без вкуса мяса а со вкусом зелени. время маринования от 2х часов до суток. И главное- жарят шашлык на углях чуть подернутых пеплом, жар от угля до мангала определяют рукой- подносят над углями- жарко через 1-1,5 сек. можно жарить. я жарю мясо отдельно от овощей, т. к. время жарки у них разное, да и способ тоже. мясо постоянно не переворачиваю- даю появится корочке с одной стороны потом с другой- иначе Вы не жарите а сушите

Шашлык от Дюма отца – большого знатока кулинарии – после путешествия на Кавказ

(1869 год «Большой кулинарный словарь» )

"Возьмите свежую баранину, лучше всего филейную часть, разрежьте на ровные кусочки величиной с орех, положите на 15 минут в маринад, состоящий из уксуса, лука, перца и соли. В это время следует подготовить миску древесного угля, на котором вы зажарите мясо. Выньте мясо из маринада и насадите на железный или деревянный стержень вперемежку с кольцами лука. Мясо нужно обжарить со всех сторон, постоянно переворачивая вертел. Если хотите, чтобы ваш шашлык был совсем острым, оставьте мясо в маринаде на ночь. "

Шашлык от Галкина

(бренд-шеф Комбината питания № 3 обслуживающего аппарат Правительства РФ Управления делами Президента РФ Анатолий Галкин)

Многие маринуют мясо (будь то свинина, говядина или баранина) с луком, кружки которого потом нанизывают на шампуры. В этом, на мой взгляд, заключается ошибка - лук при жарке начинает горчить, и этот вкус передаётся мясу. Поэтому я предлагаю лук натереть, а потом его сок выдавить в маринад через марлю. В маринад также добавляем соль, перец, столовую ложку подсолнечного масла, яйцо, если есть вино, неплохо и им спрыснуть наш шашлык. Через 2~3 часа мясо можно отправлять на огонь.

Баранину как ни приготовь, она будет вкусной. Только надо с солью не промахнуться.

Шашлык по-азербайджански

Ингредиент:
* баранина - 600 гр.
* лук репчатый - 2 шт.
* уксус винный - 5 ст. л
* масло сливочное - 25 гр.
* лук зеленый - 100 гр.
* помидоры - 4 шт.
* соус ткемали - 3-4 ст. л
* барбарис сушеный или свежий - 12-16 шт.
* лимон - 1 шт.
* укроп, петрушка - 1 пучок
* перец - по вкусу
* соль - по вкусу

Способ приготовления:

Мясо нарезать кусочками в форме кубиков по 30-40 грамм, положить в фарфоровую или эмалированную посуду, добавить соль, молотый перец, добавить мелко нарезанный или натертый репчатый лук, измельченную зелень петрушки, винный уксус или лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и поставить на 4-5 часов в прохладное место. Молодую баранину мариновать без добавления уксуса. Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями баз пламени, непрерывно поворачивая шампуры.