Подскажите пожалуйста рецепты шашлыка но без уксуса, поделитесь опытом.

Шашлык с помидорами
Мясо (постная свинина, телятина, баранина) резать кубиками по 40 мм. В мясо добавить соль, перец по вкусу, репчатый лук кольцами и свежие помидоры натереть на терке. Оставить мариновать на 6—8 часов. Уксус и вино не добавлять, т. к. помидорный сок и так кислый, тем более что и лука и помидоров чем больше, тем лучше. Мясо на шампура нанизывать без лука, обмять, чтобы углы не торчали и шашлык был цельным и ровным. Чтобы шашлык не подгорал на углях, его сбрызгивают смесью уксуса и перца (по вкусу) .
Самое главное —мясо должно быть светлым, темное мясо будет сухим и жестким.

Еще могу посоветовать замариновать в кефире, так же как с помидорами, только вместо них- кефир. Очень нежное мясо!

Купите специальные приправы для шашлыков, если нет то можно обойтись перемолотым кориандром, особенно для свинины.


Шашлык с гранатовым соком

Мясо нарезать в кастрюлю крупными 5 на 5 кубиками. Порезать кольцами репчатый лук и руками помять мясо с луком, черным перцем, солью и приправой хмели-сунели (еще лучше просто кориандром) . Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать уже не давя, а затем осторожно добавить оливковое масло. Выдержать сутки в прохладном месте. Готовить на мангале 10-15 минут, периодически переворачивая шампуры вокруг своей оси и поливая маринадом.

Еще вариант:

Берём мясо: свинину (шейку) или баранину.
Режем крупными кусками.
Укладываем слой лука и кладём на него слой мяса.
Не солить, поперчить душистым черным перцем, пересыпать молотым кориандром, и чуть-чуть пересыпать молотым красным перцем. Потом опять слой лука и слой такого же мяса. Все слои закрыть слоем лука. Выдерживать не менее 4 часов в холодильнике (чем дольше, тем вкуснее) .
Перед приготовлением шашлыка за 20 минут добавить гранатовый сок, после этого месить мясо с соком минут 10 . Нанизать на шампуры и жарить на открытом мангале, поливая эти шашлыки солевым раствором (берем пластиковую бутылку воды и насыпаем туда соль, в крышке делаем отверстия) . Из этой бутылки и поливаем шашлыки.

Овощной салат, который очень хорошо подходит к шашлыку:
На углях запечь помидоры, перец, баклажаны. После этого с каждого овоща снять кожицу и мелко порезать, затем добавить много нарезанной зелени (обязательно кинза и базилик) , соль и перец по вкусу, немного уксуса.
Салат обалденный, с дымком, и готовится очень быстро!

А еще очень вкусный шашлык из печени с курдюком, его не надо мариновать, нанизываются кусочки печени вперемешку с салом, и на угли, только тогда поливать крепким раствором соли. А можно купить жировую сетку и завернуть печенку в нее, еще вкуснее!
А еще можно попробовать курицу, бедрышки, в соке цитрусовых, очень даже!

Кавказские шашлыки http://kavkaz-kulinar.com/kavkazskie-shashlyki/

Кефир или минеральная вода, а ещё лимоны или просто много много лука ...

Шашлык с киви
На 10 кг мяса, (любого) кроме курицы. 1 плод киви, пару килограмм лука, соль, перец на ваше усмотрение.
Готовим: Готовить шашлык минуту так, через сорок. Мясо любой жесткости будет мягким. Мы так готовим большой компанией. Если мясо передержать, то часа так через два, при жарке, оно будет таким мягким, что будет сползать с шампура, и падать в мангал. Лук режим кольцами, мясо кусочками. Все смешиваем. Солим, перчим. Напоследок добавляем один плод экзотического фрукта киви, раздавив его руками. Еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и идем разжигать дрова.
-------------
Шашлык из свинины с майонезом
2 кг. свинины, 5 головок лука репчатого, 5 зубчиков чеснока, 250 г. майонеза, соль, перец.
Мясо нарезать на куски размером с небольшой кулак, сложить в какую-нибудь емкость, туда же положить нарезанный кольцами репчатый лук, залить майонезом, посолить и поперчить. Оставить на пару часов. Затем жарить над углями.

заменить уксус соком натурального лимона

Читайте здесь, много
http://supercook.ru/barbecue/barbecue-03.html

конечно баранина вместо свинины) )
свежую мякоть свинины режут на порционные кусочки, натирают солью и перцем и жарят.
в это время в кастрюлю кладут кольцами тонкими лук, свежий помидор и заливают яблочным уксусом. готовый шашлык тщательно смешивают с овощами и подают на стол, также подают вновь нарезанные помидоры, зелень (кинза, укроп, лук зел) и в пиалах яблочный уксус.
это такое блаженство - макать кусочками шашлыка в уксус и есть овощи с зеленью.... очень полезно для желудка.
мясо вкусное, сочное. ароматное и очень мягкое! ммммм потрясающий вкус!!! !
(яблочный уксус совсем не обычный уксус, имеет приятный вкус и аромат и полезен для желудка, так же помогает быстрее переваривать мясо)

В мясо порежь баклажаны и сладкий перец крупными кусками. Лук, укроп, петрушка как обычно. Затем, из расчёта на 2-3 кг мяса 250г майонеза. Нормального. И заливаешь минеральной водой с газом, чтобы чуть закрыть всё это. Перемешиваешь, чтобы майонез растворился, и ставишь мариноваться. Я обычно оставляю на 4-6 часов, но и на ночь можно. Когда будешь жарить мясо, полученным маринадом его поливай, когда начнёт подрумяниваться. Баклажаны и перец можно жарить с мясом, а можно отдельно. Не пожалеешь, зуб даю.

Замаринуйте в майонезе, разбавленном водой, добавьте побольше специй: перец, можно "карри", побольше лука

Любая кислота придает жесткость мясу. Положите побольше лука и специй, можно горчицы. Если много лука достаточно- 1 час для маринования, а если мясо парное будет еще нежнее.

много репчатого лука, соль, перец (мне нравиться горошком, а не молотый), пару листиков лаврушки и всё залить кефиром или пахтой.

замаринуйте их в майонезе и минеральной воде: на один килограмм мяса, стакан минералки и маленькая баночка нежирного майонеза! очень нежный шашлык будет

кефир и море лука!!!! пальчики оближешь!!! !
и не забудьте соль и приправы.

просто в майонезе, вкусно и мясо не жесткое!!!!))))