Подскажите пожалуста рецепт шашлыка в уксусе чтоб при готовности он был сочным и нежным. Заранее спасибо!

Если делать шашлык в уксусе он никогда не получьтся сочным. Надо взять заднюю часть свиньи, нарезать кусочками посолить на 1 кг мяса 4 средних луковицы перемолоть на мясорубку и 2 луковицы нарезать кольцами для того чтобы надевать на шампур между кусочками, добавить чёрный перец и залить томатом желательно не кислым, лучше потом выжать пару лимонов или добавить 100- 150 гр. усуса. Пальчики оближеш !!!

Самый нежный и сочный шашлык-замаринованый в пиве+специи и лук.

Ассорти на мангале.
Сидел себе спокойно на даче, слушал щебетание птиц и вдруг СМС от друга «Готовь закуску, скоро приеду» . Это конечно хорошо, только магазин уже закрыт, а в холодильнике у меня какие-то остатки. Я не привык угощать гостей засохшей колбасой и завядшим сыром, да и сам этим закусывать не люблю. Придется провести инспекцию. Так, небольшой кусок свинины, кусок куриного филе и три куска рыбного филе разных сортов. Кое, какие овощи, а картофелина только одна, да и та завядшая. Завтра приедет шумная компания, они привезут кучу продуктов, но мне надо сегодня. Для начала разожгу мангал и попробую накопать картошки. Я еще ранней весной посадил вдоль забора, ботва уже появилась. Даа, мелковата! За то много, с одного куста килограмм-полтора. Поставлю ее вариться прямо в шкурке. Пока мангал горит, займусь шашлыком. Сначала свинина, нарезаю ее небольшими кусочками, в миске смешиваю с рубленым луком, солью и сахаром. Можно еще перчика добавить и плесну немного маринада, оставшегося от помидоров. Теперь рыбка. Филе нарезаю квадратиками и также нарезаю пару завядших сладких перчика. Все складываю в миску. Для маринада беру треть стакана соевого соуса, выдавливаю в него лимон и добавляю столовую ложку горчицы. Хорошенечко взбалтываю, выливаю в рыбу и тщательно перемешиваю. Осталась курочка. На дно миски кладу порезанные кружочком небольшие луковки, а сверху кусочки куриного филе. Поливаю оставшимся соком лимона и подсаливаю. Теперь пойду, прорежу огородик. Набираю пучок зеленого чеснока, укропчик, салат и редисочку. Редиска мелкая уродилась, за то сладкая. Помидорки нарезаю на восемь долек, огурчик наискосок, а у редиски отрезаю кончик и ботву, отступив на сантиметр от попки. Раскладываю овощи на блюде, украшенном листьями салата, и посыпаю укропчиком. Начало положено! Вот и угли в мангале готовы. На деревянные шпажки насаживаю свининку, всего три штуки получилось. Зато рыбки шесть штук. На каждую шпажку насадил кусочки разных сортов вперемежку с квадратиками перцев. Курятинку нанизываю поочередно с кружочками лука. Выкладываю все на решетку, пусть готовится. Я пока займусь хлебом. Полбуханки Бородинского нарезаю квадратами и разрезаю их на четыре части. Складываю кусочки в дуршлаг и ставлю на мангал в самом дымном месте. Пусть немного прокоптятся. А пока мелко рублю зеленый чеснок и укропчик, добавляю крупную соль, нерафинированное масло и перемешиваю. Кода хлеб прокоптится, намажу эту смесь на кусочки чайной ложкой. Будет отличная закуска под водочку. Вот и друг приехал, в одной руке большая сумка (понятно с чем) , в другой баклажка кваса. Это хорошо, а то я весь самодельный квас выпил. « Ты картошечку доставай, а я пока канапе с зеленью сделаю» . Рыбка и курочка уже готовы, а свининка пусть полежит еще, дымом пропитается. «Ну, за встречу! Ты чем закусывать будешь? Рыбкой, а я курочкой» . Кусочек нежный, ароматный с кружком поджаренного лука. «А ты что ахаешь? Плохо пошла? Ах, рыбка вкусная! » Конечно это же я готовил. Друг посмотрел на свининку и вспомнил, что забыл купить кетчуп. Ничего страшного, когда она приготовится, я полью ее оставшимся маринадом с рубленым луком. Лучше всяких соусов. «Ну что, по второй? За родителей! »

Эх, в уксусе лучше бы не замачивать - станет жестким. Лучше замочить в кефире или в минеральной воде. Можно в разбавленном вине. А чтобы жесткое мясо стало нежным - положите в маринад пюре из 1 киви.

Уксусная кислота в любой концентрации делает мясо жёстким. Замените её на лимонный сок. Сок должен быть свежевыжатым. На 3 кг мяса вполне 1 лимона хватит. А сочность шашлыку придаёт правильный выбор мяса. Лучший вариант - свинная шея. И не замороженая, а охлаждённая. Из замороженного мяса хороший шашлык не получается.

мясо должно быть - шейка, мариную я его в яблочном уксусе, потому что традиционный слишком резкий, кладу лук, чеснок, специи.

уксус это последнее дело для маринада, лучше кефир, минералка или вино сухое.. на любителя конечно, кто-то и в томатном соке маринует и в майонезе

Сочным и нежным он как раз будет при отсутствии уксуса и правильном приготовлении) ) удачи...

Тут основной секрет не в уксусе а в хорошем молодом мясе.

чтоб сочный был лук не колечками реж а на тёрки три он так сачней

Лучше замачивать в кефире-вкуснее, нежнее, сочнее, или в лимоне..., не забудьте лук, специи (люблю с базиликом)