Как вы солите сало? Подскажите, пожалуйста.

А я солю в рассоле. Делаю крутой солевой рассол, чтоб сырое яйцо всплывало, когда его туда опускаешь. Кипячу с добавлением перца горошком. Остужаю, укладываю сало в банку и заливаю этим рассолом. В холодильник на недельку. А потом достаю кусочек режу, как надо, перчу и чесночу.. .
Ещё можно горячим способом. Рассол точно такой же, только куски сала опускаешь на 5 мин. в кипящий рассол, а только потом в банку и заливаешь этим кипятком.... дальше всё так же, ак и в холодном.. .
попробуйте, вариант безпройгрышный.

Если вы покупаете сырое сало для засолки, внимательно присмотритесь к нему. Желательно брать толстое белое сало с минимумом прожилок. Проведите вдоль куска тыльной стороной ногтя, если соскоблилось много жира - хорошее мягкое сало, если мало - жесткое. Верхний слой сала не должен напоминать целлюлит, такое тоже можно солить, но оно плохо жуется.
Солить сало можно несколькими способами.
Сухой засол
У пласта сала зачистить шкуру. Прорезать сало кубиками, не разрезая шкуру, размером около 5х5 см. В эмалированную емкость, подходящую по размеру, насыпать на дно тонкий слой каменной соли, выложить шкурой вниз пласт сала и засыпать его солью со всех сторон, раздвигая разрезы. Выдержать при комнатной температуре 1-2 дня, пока сало пустит сок, затем убрать в холодильник на 7-10 дней. Завернуть в целлофан, чтобы не подсыхало. Отрезать по мере необходимости, обмывать соль и употреблять. Можно, тщательно обмыв соль, хранить сало в морозилке - оно дольше сохранится.
Засол в бутыльке
Сало порезать кубиками около 5х5 см вместе со шкуркой. Головку чеснока почистить и натереть на мелкой терке и развести немного водой. Каждый кусочек сала обмакнуть со всех сторон в тертый чеснок. Затем, хорошенько прижимая, обмакнуть в каменную соль, очень плотно уложить в чистый сухой бутылек и убрать в холодильник. Употреблять через неделю.
В рассоле
В кастрюлю налить холодную воду. Приготовить рапу: положить в воду половину сырой картофелины и всыпать соль, растворять соль, пока картофель не всплывет. В соленую воду положить нарезанное вместе со шкурой кубиками сало и убрать на 3 дня в холодильник. Достать сало из рассола, обсушить полотенцем, обсыпать со всех сторон тонкой солью, завернуть в ткань (лучше всего кусок льняного полотна) , потом в целлофан и хранить в морозилке. Преимущество этого способа в том, что сало очень хорошо просаливается, шкурка становится очень мягкой, а само сало очень белое и вкусное.

Состав:
сало (желательно с мясной прослойкой)
для рассола:
вода - 1 литр,
соль - 1 стакан,
луковая шелуха (от 7-10 луковиц)
специи:
чеснок - 5-6 зубчиков,
лавровый лист - 3-4 шт,
перец душистый - 4-6 шт

Приготовление

Приготовить рассол.
В кастрюлю налить воду и насыпать соль.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Положить в рассол промытую луковую шелуху и кипятить ~5 минут.
В кипящий рассол положить сало (рассол должен полностью покрывать сало) .
Довести до кипения, уменьшить огонь (рассол не должен сильно кипеть) и варить ~10 минут.
Выключить огонь и оставить сало в рассоле еще на ~15 минут.
Сало вынуть, положить на тарелку и дать стечь рассолу (можно придавить сало прессом и оставить до полного охлаждения). Приготовить смесь специй. Чеснок очистить и порубить. Лавровый лист поломать.
Горошины перца раздавить плоской стороной широкого ножа. В охлажденном куске сала сделать небольшие надрезы и натереть специями, стараясь, чтобы специи попадали в надрезы. Сало завернуть в фольгу и убрать в морозилку.
Хорошо замороженное сало нарезать острым ножом на тонкие пластинки и кушать с черным "Бородинским" хлебом.

Брикеты сала 5х7 см. Вымачивать в оч соленом растворе ок 5-7 дней. Затем концом ножа сделать надрезы штуки 3 в каждом и засунуть туда по трети чисночинки, после того как просохнет поперчить красным перцем не густо и в разогретую духовку мин на 5(от этого не будет прожилок которые не прожовываются) и в морозильник! Приятного апетита!!!!

Много-много чеснока, соль и молотый черный перец перемешиваю, густо обмазываю кусочки сала и под пресс на 3-4 дня. Только куски не должны быть большими. Моим нравится! Попробуйте!

Чеснок почистить, порезать на несколько частей. Сало помыть сделать с вем отверстие ножем и засунуть туда чеснок. Соль размешать с черным перцем (молотым ) Натереть сало по обильней, поставить в холодильник. Через 3-4 дня можно подавать на стол )))))))))))))