Как приготовить борщ? Хочу научиться готовить и незнаю как. А мне уже 16. Пора бы это уметь делать!

полная инструкция
другие рецепты
фоторецепт

Борщ готовить на моей памяти умели только две женщины, это мать и теща в первом браке.
Сам супы достойно готовлю, но для борща определенно нужен талант.
=)

Мясо, свеклу, морковь, кусочек сельдерея или корня петрушки и не до конца очищенную луковицу закладываю одновременно. Все это в одно время и сварится, а если свекла будет чуть твердоватая, не беда.
Фасоль варю отдельно, могу и консервированной воспользоваться.
Солю, когда бульон закипит и снята пена, очень немного. 2-й раз солю, когда мясо и все ост. готово, чуть даю покипеть и отставляю.
Достаю из из бульона мясо и овощи, бульон процеживаю. довожу до кипения и кладу картофель, нарезанный дольками средней величины.
Минут через 5-7 бросаю тонко нашинкованную капусту, сладкий перец, нарезанный лапшой, 5-7 хорошо вымытых черносливин.
Далее идет пассерованный лук с добавлением томатной пасты, а через пару минут - натертая на крупной терке свекла.
Дать всему этому покипеть немного на слабом огне и попробовать, а тогда добавить по вкусу соль, немного сахарку - не больше чайной ложки без верха, если хочется, подкислить соком лимона.
Кладу еще 4-5 зерен душистого перца, зелень, даю чуть закипеть и выключаю.
Теперь борщ должен немного настояться. Чеснок, кто хочет, добавит уже себе в тарелку.
К борщу подаю сметану.

Варишь мясо ( желательно с косточкой, но в последнее время я варю курицу) почти до готовности. Добавляешь картошку. Параллельно в другую кастрюльку строгаешь: лук, морковь, свеклу, помидоры свежие или консервированные, накрайняк томатную пасту. Добавляешь растительное масло. Тушишь на слабом огне до готовности овощей. Если картошка почти сварилась, засыпаешь нарезанную капусту и сладкий перец. Ждешь пока капуста будет готова. Потом добавляешь заправку. Доводишь капусту до готовости. Солишь, в конце добавляешь тертый чеснок, укроп. Борщ должен чуть-чуть настояться. Разливаешь в тарелки, добавляешь сметану.

Мясо (желательно говядина - если с косточкой, то сварить бульон надо заранее, потом его процедить, а потом уже варить борщ иначе кости на зубах попадаться будут) ) - 500гр
Капуста - 200-300гр
Фасоль - грамм 50-100 (кто как любит - кто больше, кто меньше) - если нет времени с ней возиться, то можно купить уже готовую, в баночках, тогда одной банки будет достаточно, можно даже поменьше.
Картошка - 5 штук
Морковь - 1 большая (потереть на крупной терке)
Лук - большая головка (порезать)
Перец сладкий - 2-3 штуки (некрупно порезать)
Свекла - 1 средняя (потереть на крупной терке)
Томат - 1 ст. ложка (или помидоры 1-2 шт. )
Лавровый лист, перец, соль - по вкусу
Зелень петрушки и укропа - по 1/2 пучка

Бросаешь варить мясо (если без мослов) и фасоль вместе. Посоли, как закипит.

В это время нарезаешь тонко капусту и тушишь ее в сковороде с небольшим добавлением водя и масла растительного (минут 20).

Отдельно обжариваешь лук с морковью. Когда пождарятся - добавь сладкий перец. Затем туда-же - свеклу. Туши минут30. Затем, опять туда же, добавляешь 1 ст. ложку томатной пасты (или лечо - но тогда побольше; или порежь помидорку) и 0,5 ч. л. сахара.

Когда увидишь, что фасоль и мясо сварились - бросаешь крупно порезанный картофель. Как только он сварился наполовину - бросай тушеную капусту.
Когда картошка почти готовая будет - бросай туда пассированные овощи (лук, морковь, перец, свекла, томат) .
Дальше - специи по-вкусу. Главное - не переборщить (если не знаешь, сколько взять - добавляй понемножку и пробуй, я так училась) .
Кипяти минут 10 и выключай. В конце варки обязательно попробуй на соль - продукты ее вбирают в себя и борщ может оказаться несоленым.

Все! Подавай со сметаной и сухариками, укрась порезанной зеленью. Кто-то любит чесночок. Тоже на столь положи.
Приятного аппетита!! !

1. Первый этап приготовления борща начинается с бульона. Отделяем мясо от костей. Варим косточку, а затем добавляем мякоть. Ни в коем случае не соли бульон в самом начале: от этого теряют свои свойства полезные и питательные вещества. В зависимости от размера кастрюли, объема жидкости, а также количества мяса, время приготовления бульона может колебаться от 40 минут до часа…

2. Далее дополняешь мясной бульон овощами. Только не спеши бросать в кастрюлю всё сразу. Время приготовления овощей различно, к тому же большое значение имеет и очерёдность заправки.

Первым в ход идёт картофель. Его нарезаем небольшими (лучше всего средними) дольками. Как только картошка сварится наполовину, заправляешь бульон капустой. Для борща годится квашеная или свежая капуста, кому как больше нравится. На мой взгляд, в холодное время года лучше всё-таки использовать капусту квашеную.

Теперь пришло время для свёклы. Нарезаешь её маленькими кусочками или соломкой, и вслед за капустой бросаем в борщ. От свёклы борщ станет не только ещё полезнее и вкуснее, но и красивее, так как он приобретёт шикарный, насыщенный бордовый цвет.

3. Параллельно готовишь «зажарку» . Мелко нарезанные репчатый лук, болгарский перчик и перетёртую морковь пассируешь в сковороде на растительном масле. Лучше всего эти ингредиенты также пережаривать постепенно, друг за другом: сначала морковь и перец, а только потом – лук. Иначе он подгорит, а морковь, наоборот, не успеет поджариться. В самом конце добавляешь томатную пасту и оставляешь готовиться минут 5 на слабом огне.
После этого заправляешь борщ готовой «зажаркой» .

4. Чего же ещё не хватает для вкуса? Последние нотки приходятся на лавровый лист, несколько зубчиков чеснока, перец-горошек и соль. По желанию в самом конце можишь добавить мелко порубленную зелень (петрушку и укроп) , хотя её можно подать на стол и отдельно. Мне же больше нравится, когда в борще обязательно присутствует укроп, даже не столько свежий, сколько засушенный. Хотя иногда я бросаю в борщ и тот, и другой, от этого вкус нисколько не портится.

К борщу можно подать сметанку, майонез, чёрный хлеб или сухарики. А ещё не помешает поставить на стол горчицу, с ней вкус борща окажется просто изумительным. После такого вкусного и сытного «первого» не страшна никакая работа, а чувство голода не появится до позднего вечера.

Вот и весь рецепт!