как приготовить кетчуп в домашнх условиях

Любимый в нашей семье "Кубанский соус".
На 1 кг соуса: 2 кг томатов (я выбираю очень крупные – легче обрабатывать) , 150 г сахара, 35 г соли, 3-5 луковиц, 1 головка чеснока, перец чёрный – 15 зёрен, душистый – 25 горошин, гвоздика – 20 штук, корица – 1/2 чайной ложечки, горчица порошок – 1 чайная ложка, уксус (7-9%) – 2 столовых ложки.
Приготовление: томаты бланшировать 2 мин. , снять кожицу, порубить мелкими кусочками, поставить вариться + соль, сахар. Лук спассеровать на растительном масле, добавить к томатам + мелко порубленный чеснок. Варить всё 30-60 мин. за 10 мин. до конца варки добавить все специи. Разливаю горячим в баночки или бутылки из-под соуса (специально храню те, что побольше размером) .
Прекрасно храниться, но съедается намного быстрее.

1 кг красных помидоров
250 г очищенных яблок
250 г репчатого лука
150 г уксуса
1 ст. ложка корицы
4 бутона гвоздики
1 ст. ложка соли
1 ч. ложка красного сладкого перца (молотого)
1 ч. ложка черного молотого перца
100/150 г сахара
--------------------------------------------------------------------------------

Для кетчупа обязательны корица и сладкий перец. Помидоры, яблоки и лук пропустить через мясорубку и варить примерно 20 минут. Затем добавить уксус, корицу, гвоздику, соль, молотый красный сладкий перец, молотый черный перец и сахар. Все это уварить до густоты. Горячим разложить в горячие стерильные банки. Выход примерно 2 литра.

и еще 10 вариантов здесь :http://www.cooksmeal.ru/sauce/ketchup-008.html

томатная паста, уксус, соль, сахар, теплая вода, черный перец. Всё смешивается, в удобных для вас пропорциях. можно так же добавлять любые специи по вашему вкусу, например, укроп или лимонный сок.