Исконно русские блюда)

Щи да каша.

Гречневая каша с грибами
Блины
Щи, борщ

Для простолюдинов щи, каши, репа, свекла, тыква, приготовленные по-русски в горшочках. Ноесть кухня для аристократии. Если учесть необозримые просторы России, то не назвали блины, шанежки, и пельмени сибирские, холодцы из разного мяса и т. д.

Первое упоминание о русской кухне начинается с 9-10 века, поэтому можно отталкиваться только от этого.

Ушное
150 г баранины, 10 г жира, 50 г лука, 60 г моркови, 50 г репы и брюквы, 3 г муки, 1г чеснока, перец, соль. Баранину нарезать кусочками по 25- 30 г, посыпать перцем, солью и обжарить.
В горшочек положить морковь, лук, репу, брюкву, нарезанные дольками, посолить, закрыть крышкой и тушить до готовности. В конце тушения добавить чеснок. Часть бульона отлить, развести им обжаренную муку и соус вливают в горшочек.

Судачья каша
20 г сливочного масла, 150 г филе судака, 80 г любой крупы, 5 г зелени, лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Судака залить холодной водой на 5—10 минут, очистить чешую, удалить голову, а из головы жабры, снять оба филе и кости из филе. Все кости поставить варить для бульона, готовый бульон процедить, на нем сварить кашу. Когда крупа сварится до полуготовности, положить филе, соль, перец горошком, лавровый лист и лук, спас-сиерованный на масле, варить до готовности. При подаче посыпать зеленью. Подать в этом же горшочке.

Тельное
500 гр. рыбного филе, 1головка лука, 500 гр. , белых грибов, 2яйца, зелень петрушки, соль, перец, панировочные сухари.
Начинка: Лук нарезать и обжарить в масле, прибавить сваренные белые грибы, 1 отваренное и порезанное яйцо, петрушку, соль, перец.
Из рыбного филе приготовить фарш. Сделать из него круглые лепешки (размером с котлету) . На одну половинку выкладывать фарш, другой половинкой накрывать и защипнуть края. После этого тельное смочить взбитым яйцом и обвалять в сухарях. Обжарить на медленном огне с двух сторон.

Блины гречневые
За пять или за шесть часов растворить тесто из четырех стаканов гречневой муки, трех стаканов теплого молока или воды, 1 столовой ложки растопленного масла, двух желтков и 5 или 10 гр. сухих или 2-4 ложек жидких дрожжей размешать и выбить веселочкою как можно лучше.
Когда поднимется, выбить снова, посолить ложкою соли ровно с краями, обварить 1.5-2 стаканами горячего молока или воды, как сказано выше, выбить, можно доложить 2 взбитых белка, размешать, дать подняться, и когда поднимется, то, не мешая уже более теста (чтобы не опало) перенести его осторожно на назначенное место, брать ложкою и печь.

Пшеничная кутья
2 стакана пшеницы, 1 стакан молока, полстакана сахара, 3ст. л. меда, соль.
Пшеницу всыпать в кипяток, довести до кипения, откинуть на сито, облить холодной водой, сложить в кастрюли или горшок, залить водой, вскипятить, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку, чтобы упрела до мягкости. После этого вынуть и остудить. Промыть, обдать кипятком, затем холодной водой, истолочь, добавить сахар или мед, немного соли. Если кутья окажется густой, подлить немного остывшей воды, в которой варилась пшеница.

Капустник старорусский
1 л грибного бульона, 400 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 8 шт. картофеля, 30 г вареных (15 г сушеных грибов) , 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сахара, 1—2 ст. ложки сливового повидла, 1 ст. ложка жира, соль.
Квашеную капусту потушить с добавлением жира. Морковь и лук нашинковать и спассеррвать. Овощи и нарезанный кубиками картофель положить в кипящий грибной бульон и варить 10—20 мин, добавить нашинкованные вареные грибы, сливовое повидло, пассерованную муку, разведенную бульоном, сахар, соль и немного поварить.
Капустник разлить в порционные горшочки и дать настояться в духовом шкафу.
Подавать с печеным картофелем.

Из напитков:
квас, сбитень, из хмельного - медовуха, брага, пиво

селянка

Я отвечу так на Ваш вопрос. Вначале вспомните притчу о Вавилонской башне. То, что у людей тогда все было общее, и язык, и кухня, и обычаи. Все-таки, так оно и было. Очень трудно искать "исконно" чье-то! Причем, это касается не только русской кухни, а очень многих кухонь. Итальянская? А что там исконного? Все от китайцев! Греческая? Половина от турков, половина от итальянцев! Мне кажется, что например, гречка- это русская кухня. Ее очень мало где едят, а многие народы ее вообще не признают. Супы, в тех видах, к которым привыкли в России, тоже в каждой стране едят и готовят по-своему, соотвественно, изменяется и вкус. И так далее. Тема эта бесконечна!

Картошка вареная, сверху посыпаная обжаренным луком. Думаю, что это русское блюдо.

Репа пареная.
Это пожалуй самый русский овощ!

Щи, Свекольник, Ватрушки, Сочни, Расстегаи, Гурьевская каша...

Щи, похлебки, рассольники, каши, пряники и куличи, медовуха, квас