Домашний сыр! Рецептик дадите?

очень просто. Берете кефир (литр) и 0,5 литра молока (по желанию) и на огонь. На среднем огне доводите до кипения и даете белку свернуться - это будет творог. В кастрюле (это займет минут 5-7 в зависимости от того, холодные ли были жидкости) останется творог (хлопьями белыми, комками) и сыворотка (зеленоватого цвета, совсем не белая) . Взять дуршлаг, на него выложить марлю (я так делаю) и вылить туда содержимое кастрюли. Сыворотка стечет, а творог останется в дуршлаге (можно есть, это вкусно) . Полученную сыворотку оставить на пару-тройку дней в теплом месте (просто на кухне) . Через пару-тройку дней взять литр молока (или полтора-два.. . -как хотите) . Довести почти до кипения и влить туда сыворотку. Когда молоко отдаст весь белок (это произойдет довольно быстро. И можно не оставлять на огне) , вылить содержимое, например, в дуршлаг. Сыворотку можно оставить снова на пару дней готовиться,... можно вылить. То, что останется в дуршлаге, - сыр. Можно поместить его под пресс, чтоб стал потверже. Минут через 10, когда остынет, немного посолить и можно уже есть. Очень вкусный!
Молоко желательно использовать цельное

Я пока не решилась сделать сыр дома, а вот тут много разных подробных рецептов http://forum.say7.info/forum126.html Удачи!

Сыр домашний

В кастрюлю сложить 1л молока, 1кг творог и варить минут 20. Затем откинуть в марлю или на мелкое сито, дать стечь жидкости. Чтобы сыр был твёрдым - надо отжать!
В получившуюся массу добавить 2 яйца, 1,5 ч. л соли, 1 ч. л соды, 100 г сливочного масла. Все перемешать и поставить на водяную баню минут на 15.
Выложить все в форму (картонный пакет от молока) и поставить в холодильник.

Классический рецепт сыра, как его делают кыпчаки. Берем 5-6 л. молока, нагреваем его примерно до 50 градусов (молоко очень теплое, но не обжигает) делаем самый маленький огонь и медленно помешивая вливаем 50-70 мл уксуса 6%ного. После вливания продолжаем помешивать минут 10-15, пока весь белок не отделиться от сыворотки. После чего сливаем сыворотку через марлю и оставляем творожистую массу в марле на 1,5-2 часа, пока все как следует не стечет. После чего достаем получившийся комок, разминаем его, тщательно перемешиваем с солью, тмином и дробленым черным перцем и сформировав лепешку, снова заворачиваем в марлю и кладем под пресс на 12 часов. Получается обалденно вкусный сыр - пряный, малосольный с сильным сливочным вкусом, по структуре похожим на адыгейский, но плотнее. Я делал разные домашние сыры, в том числе такие-же, как и в вышеприведенных рецептах - из творога с яйцом и маслом, с этим сыром ничего не сравниться. Я в конце 80х работал в экспедиции на границе Киргизии и Узбекистана, в горах, там живет племя кыпчаков, вот они именно так делают сыры. Иногда в сыр на этапе замешивания добавляют много соли, потом вялят и получается дорожный сыр, который месяцами не портиться.

берем творог хорошо отжатый от сываротки 1 кг в казан примерно емкостью 6 л чтобы был запас пространства посуды кладу сливочное масло желательно домашнее (у него жирность высокая и сыр получается питательнее) ставлю на огонь когда масло растает кладу творог хорошо перемешиваю чтоб не было комочков солю чуть больше чем по вкусу разбиваю 5 яиц все непрерывно помешиваю до однородной массы когда начинает творог тянуться добавляю пищевую соду столовую ложку смесь сильно увеличивается в обьеме делаю огонь тише и провариваю еще смесь она становится однородной по массе и желтоватой по цвету выливаю все в чашку предварительно смазанную маслом масса остывая осаживается и сыр становится плотным можно резать на кусочки очень вкусно и дешево получаетсячем суше творог тем тверже получается сыр

ухты) а такое возможно? подпишусь-ка)) ) ты тоже сырная душа?) ) там кажется закваску надо будет покупать!

так как у меня постоянно творога очень много, а просто кушать всем надоело, поэтому приходиться с ним постоянно что-то делать. перепробовала много рецептов сыра, остановилась на одном . каждый раз получается разный. но из магазинного творога он не получается.
берем 1кг творога и 1л молока. ставим на медленный огонь, на 50мин, незабывая помешивать. откинуть на дуршлаг, дать стечь сыворотке, но не дать остыть ( не страшно если все не стекет, она всеравно отделиться) выкладывае в посудину, желательно широкую (удобнее мешать) , добавляем 2ч. л. соли*1ч. л. соды*1яйцо*50гр слив. масла. быстро перемешываем и на стол, формируем сыр ( собираем его в колобок, колбаску, как хотите) . при этом выделится оставшаяся сыворотка. чем дольше будете его мять, тем плотнее он станет (тверже) завернуть в полиэтилен, в холодильник остывать. похож на магазинный. а если эту массу положить в кастрюльку и нагревать мин 20 помешивая, получается плавленный. можно делать всякие добавки: укроп, копченности, грибочки, ну и тп