Друзья, поделитесь рецептом вегетарианского минестроне, пжлста!

Минестроне овощной
Раздел: Минестроне

Для рецепта Вам потребуются:
- картофель - 4-5 шт.
- лук репчатый -1 шт.
- чеснок -1-2 зубчика
- морковь –1-2 шт.
- горох -1/2 стакана
- кабачок - 1 шт.
- сельдерей -1 стебель
- фасоль -1/2 стакана
- бобы французские -1/2 стакана
- капуста –1/4 шт.
- пряная трава -по вкусу
- листья свеклы -8-10 шт.
- соль, сыр Пармезан - по вкусу.

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в оливковом масле, после чего долить воды до 2/3 кастрюли и посолить. Добавить мелко нарезанные овощи (морковь, картофель, горох, неочищенную фасоль, бобы, капусту, пряную траву) и варить до готовности. В конце добавить свекольные листья и порезанные помидоры. В отдельной кастрюле отварить картофелины и немного фасоли, и после варки размять. Соединить содержимое обеих кастрюль и варить на медленном огне. Суп подают с тертым сыром Пармезан, с бульоном и поджаренным хлебом или же с бульоном с вермишелью.

Минестроне с песто

Для рецепта Вам потребуются:
- оливковое масло - 2 ст. л.
- морковь - 3 шт.
- сельдерей - 2 шт.
- репчатый лук - 1 шт.
- бекон - 60г
- картофель - 450г
- кабачки - 2 шт.
- савойская капуста - 450г
- чеснок - 1 зубчик
- куриный бульон - 900 мл
- помидоры - 400г
- белая фасоль - 175г
- соль - 1/2 ч. л.
- песто - 75г.

Поставьте кастрюлю на средний огонь, разогрейте в ней масло. Положите морковь, сельдерей, лук и бекон. Тушите, часто помешивая, 10 минут пока лук не станет золотистым. Добавьте нарезанные кубиками картофель, кабачки, крупно нашинкованную капусту и чеснок. Тушите, помешивая, пока капуста не станет мягкой.

Добавьте бульон, помидоры с соком и стаканом воды. Доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 30 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Сделайте пюре из 50 г фасоли и 200 мл супа. Добавьте в суп фасолевое пюре и оставшуюся вареную фасоль. Доведите до кипения, уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 10 минут. Приправьте по вкусу песто и, если надо, солью.

Вегетарианский Минестроне

Чтобы Ваш минестроне получился
на 100% вегетарианским,
используйте пасту Пенне в состав
которой не входят яйца (см. на
упаковке) .

Время приготовления - 1 ч 25 мин.

Для приготовления потребуется:

2 столовых ложки оливкового масла
1 1/2 зубчика чеснока, порезанного
1 луковица (средняя)
1/2 стакана порезанного кубиком стебля сельдерея
1/3 стакана порезанной кубиком моркови
1/2 стакана порезанного кубиком корня сельдерея
3 стакана овощного бульона
1 стакана томатного соуса
1/2 стакана красной фасоли (консервированной)
1/2 стакана зеленой фасоли
1/2 стакана порезанного кубиком цуккини
1/2 столовая ложка свежего орегано
2 столовых ложки порезанного свежего базилика
Соль и перец по вкусу
12 готовых макаронинок "Пенне"
порезанных на кольца толщиной примерно 7мм.

В большой кастрюле на среднем огне, подогрейте оливковое масло и пассеруйте чеснок 15-20 секунд. Добавьте лук и пассеруйте 3-4 минуты. Добавьте сельдерей и морковь, пассеруйте 3 минуты.

Добавьте овощной бульон и томатный соус, доведите до кипения, часто помешивая. Уменьшите огонь и добавьте зеленую фасоль, цуккини, орегано, базилик, соль и перец, а через 10-15 минут консервированную фасоль. Готовьте 30-40 минут, чем дольше – тем лучше. Наполните кастрюльку водой и доведите до кипения. Добавьте макароны и готовьте до мягкого состояния. Слейте воду и порежьте на кольца.

Как только суп приготовился, положите 2 столовых ложки Пенне в суповые тарелки, а затем разлейте по тарелкам минестроне.