Как готовить бесквитное тесто?

Наверное, всё же БИСКВИТНОЕ ?

3/4 тонкого стакана пшеничной муки высшего сорта, I стакан сахара, 6 яиц, 1
столовая ложка крахмала.

Особенность технологии приготовления бисквитного теста — быстрое взбивание
сахаро-яичной массы, мгновенное (в течение 15 с) замешивание теста, очень
быстрое его формование и незамедлительная выпечка. При быстром взбивании
яиц с сахаром происходит насыщение массы воздухом, что способствует
образованию пористой структуры бисквита. Посуда и венчики, используемые для
взбивания яиц с сахаром, должны быть безупречно чистыми, без следов жира.

Яйца взбивают с сахаром до увеличения массы в объеме в 2,5—3 раза. Во
взбитую массу высыпают муку, смешанную с крахмалом, и быстро замешивают
тесто. Готовое тесто быстро разливают в формы, заполняя их на 3/4 объема,
так как при выпечке тесто увеличивается в объеме за счет расширения
пузырьков воздуха. Заполненные формы сразу же ставят в духовку. Бисквит
выпекают при умеренной температуре (180—200° С) . При более высокой
температуре на поверхности бисквита образуется корочка, препятствующая
удалению влаги, в результате чего бисквит может оказаться непропеченным и
подгоревшим. После охлаждения такой бисквит оседает и становится плотным.

При выпечке форму с бисквитом не рекомендуется встряхивать, так как при
резких движениях масса может осесть и уплотниться. В течение первых 10—15
мин выпечки не следует передвигать формы в духовке. Готовность изделия
определяют путем прокола его деревянной иглой в центре. Если игла сухая —
бисквит готов.

1. Количество яиц берется в зависимости от размера нужного бисквита. Обычно для торта на 10-12 человек я делаю бисквит из 10 яиц.
2. Подготовить форму: выстелить дно формы бумагой для выпечки и хорошенько смазать борта и бумагу растительным маслом без запаха. Включить духовку на нагрев до 200 град.
3. На каждое яйцо нужно взять 1 ст. ложку муки с маленькой горкой высшего сорта с высоким содержанием клейковины и 1 ч. ложку картофельного крахмала; 1 ст. ложку с горкой сахара (мелкого) ; 0,5 ч. ложки воды. Все, НИКАКИХ разрыхлителей!! !
4. Муку отмерить сразу, смешать с крахмалом и обязательно просеять. Желтки отделить от белков, белки убрать в прохладное место. Яйца желательно брать из холодильника. В желтки высыпать 3/4 сахара, добавить воды и взбивать миксером или венчиком до получения однородной кремообразной густой массы бледно-желтого цвета (около 3 мин.) . В эту массу ввести муку с крахмалом) (оставить 1-2 ст. ложки) и осторожно перемешать круговыми движениями снизу вверх до гладкости. Отставить.
5. Белки взбить венчиком до крепкой пены, добавить оставшийся сахар и взбивать до растворения сахара. На белковую массу высыпать оставшуюся муку ровным слоем, сверху выложить желтковое тесто и осторожненько перемешать опять таки круговыми движениями снизу вверх, не торопясь, чтобы тесто не опало.
6. Вылить тесто в форму и выпекать 25 мин. , причем первые 20 мин. духовку не открывать. Готовность бисквита проверяется надавливанием пальцем - если ямка заполняется - бисквит готов.
7. Для приготовления конд. изделий (кроме рулетов) нужно дать нашему бисквиту окрепнуть, т. е. выдержать его в форме при комнатной температуре пару часов.
8. Биксквит, приготовленный таким способом всегда получается очень пышным, воздушным и не опадает.

Называется быстрый легкий бисквит. 1 стак сахара+1 ст. сметаны+100г мягкого маргарина+3 яйца+1.5ч. л. разрыхлителя, 2 стакана муки. Ванилин, орешки, изюм, цедру цитрусовых-по желанию. Выливается на сковородку (смазать раст. маслом). Запекается около 20-30 мин. Чуть остынет, разрезаю, можно промазать сливочным кремом, посыпать орешками или тертым шоколадом. Делаю со сметанным кремом и прокладываю фруктами и ягодами. Обожаю с клубникой. Можно просто промазать вареньем, джемом и подать на ужин. Приятного аппетита.

Бисквитное тесто !!!
Бисквитное тесто самое популярно и любимое многими хозяйками за быстроту приготовления и превосходный результат, ведь изделия из бисквитного теста отличаются пышностью и нежностью. С помощью бисквитного теста можно приготовить большое множество выпечки, начиная с рулетов и заканчиваю сложными тортами и пирожными.
Пышность выпечки обьясняется тем, что бисквитная масса состоит в основном из взбитых яичных белков и желтков, сахара и муки. Качество бисквита зависит от свежести яиц, температуры всех ингредиентов, продолжительности взбивания и правильного режима выпечки. Хорошо выпеченный бисквит имеет нежную структуру и гладкую тонкую корочку. Что еще выгодно отличает бисквитное тесто от других, так это то, что готовые бисквитные полуфабрикаты можно замораживать.
В бисквитное тесто можно добавить тертую лимонную или апельсинную цедру, ванильный сахар, какао-порошок, измельченные орехи, мак, изюм и другие наполнители. Их предварительно нужно смешать с мукой. Из бисквитного теста выпекают полуфабрикаты для тортов, пирожных, пирогов, рулетов. Сочетание бисквита с различными кремами, свежими ягодами, фруктами, орехами, желе, джемами, глазурями позволяет получить разнообразные кондитерские изделия. Приготовление бисквитного теста холодным способом требует аккуратности. Важно тщательно отделить желтки от белков так, чтобы в белки не попали даже мелкие капельки желтков. Белки плохо взбиваются, если в них попадет немного желтка или жира.
Посуда для взбивания белков должна быть совершенно чистой, без следов жира. Если белки взбиваются плохо, их нужно охладить, добавить немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса. Взбивать белки нужно до получения устойчивой пены. Излишне взбитые белки имеют мелкие пузырьки, и при выпекании тесто садится. Желток следует растирать с сахарным песком добела, пока нe исчезнут крупинки сахара, и взбивать до образования пены. Желательно взбивание желтков и белков закончить одновременно. Смешивать белковую и желтковую массы и добавлять муку следует быстро. Перемешивать тесто нужно не круговыми движениями, а поднимая слой за слоем, чтобы в тесте оставалось достаточное количество пузырьков воздуха.
Приготавливая бисквитное тесто теплым способом, можно упростить процесс, сразу взбивая яйца с сахаром. Этот способ используют также, когда желтки плохо отделаются от белков или если желтки попали в белки. При этом способе приготовления бисквит получается более плотным, но зато не опадает при выпечке. По структуре он получается более рассыпчатым, чем бисквит без подогрева.
Для приготовления бисквитного теста можно применять ручные взбивалки и венчики. Значительно ускорит процесс применение электромиксера. Готовое тесто нужно быстро вылить в подготовленные формы или на противень и сразу же выпекать. Удобно выпекать бисквит в разъемной форме, дно которой нужно смазать маслом или выстлать бумагой для выпечки. Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.
Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне. Готовый бисквит легко отделяется от стенок формы, при надавливании пальцем ямочка быстро выравнивается, верхняя корочка бисквита золотистого цвета. Выпеченный бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. Свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывайся сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или по крайней мере не менее 8 часов.

Технология приготовления бисквитного теста
Для обычного бисквитного теста:
1 стакан муки
8 яиц
1 неполный стакан сахара (200 г)
Для быстрого теста с крахмалом:
3/4 стакана муки
1 ст. л. крахмала
8 яиц
1 неполный стакан сахара (200 г)

Белки и желтки лучше всего взбивать отдельно.
Желтки с половиной сахара разотрем добела. Белки со второй половиной сахара взобьем блендером в тугую пену и соединим с растертыми желтками. Добавим просеянную муку в смеси с крахмалом и легонько перемешаем деревянной ложкой. Бисквитное тесто равномерно распределим по пергаментной бумаге и поставим в духовку на 8-12 минут печься на среднем уровне.

Приготовленное тесто тут же необходимо ставить в в духовку. Если перед выпечкой оно перестоит то осядет и потеряет свою пышность.

Качество теста напрямую зависит от взбитого белка. Посуда для сбивания, равно как и сбивалка, должны быть абсолютно чистыми, без малейших следов жира или воды. В белок не должно попасть ни капли желтка.

Нежную массу взбитых с сахаром желтка и белка надо готовить в быстром темпе.

Прежде чем всыпать в белок сахар, собьем полужидкую пену, затем продолжая взбивать частями подсыпаем сахар и взбиваем до тех пор, пока не получиться однородная, блестящая и крутая масса.

Бери 6 яиц, отдели желтки от белков, потом отдельно взбей желтки с 2 ст ложками сахара, затем белки с 150 гр сахара ( всего сахара один стакан 200гр) - соединяем взбитые желтки и белки, продолжаем мешать и добавляем постепенно 1 стакан муки, затем 0,5 ч ложки соды питьевой гасим уксусом или соком лимона, все опять перемешиваем, готово! А дальше работает фантазия или то, что лежит в холодильнике : если тестом залить кусочки яблока- получится шарлотка, а если разлить на протвине им запечь- получится рулет ( пока горячий смазываем вареньем и сворачиваем), Запекать нужно в разогретой духовке при t 150-180 гр- шарлотку или просто бисквит -35-40 мин, рулет 7-10 мин

Состав

Бисквит домашний на скорую руку
мука - 1 стакан (100 г) ,
яйца - 4-5 шт,
сахар - 1 стакан (180 г)

Бисквит (готовится холодным или теплым способом)
мука - 1 стакан (100 г) ,
яйца - 4 шт,
сахар -1 стакан (180 г)

Бисквит с крахмалом (готовится холодным или теплым способом)
мука - 3/4 стакана,
крахмал - 1 столовая ложка,
яйца - 4 шт,
сахар - 1 стакан (180 г)

Приготовление

Бисквит домашний на скорую руку
Яйца взбить миксером в пышную пену.
Затем, постепенно добавляя сахар, взбить до образования густой пены.
Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку.

Тесто бисквитное

Холодный способ
Белки отделить от желтков.
Желтки растереть с 0,5 стакана сахара вилкой (или при помощи стержневого измельчителя) .

Тесто бисквитное

Ввести в желтки с сахаром просеянную муку (или муку с крахмалом) и перемешать до однородности.
В отдельной миске, при помощи миксера, взбить белки. Сначала взбивать медленно, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до тех пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться из миски.

Тесто бисквитное

Не прекращая взбивание, небольшими порциями ввести оставшийся сахар (0,5 стакана) .
1/3 часть взбитых белков добавить к желткам, смешанным с мукой, и аккуратно перемешать, не круговыми движениями, а поднимая тесто слой за слоем, сверху вниз.
Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешать тесто сверху вниз.

Тесто бисквитное

Теплый способ
Яйца разбить в миску, растереть с сахаром и, взбивая, нагреть на водяной бане до 40-50°С.
Затем снять с бани и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не остынет до 20-25 градусов. При этом масса становится густой, светло-желтого цвета.
Во взбитую массу постепенно ввести просеянную муку или муку с крахмалом и осторожно перемешать, чтобы тесто стало однородным.

Аккуратно выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой или панировочными сухарями форму.
Выпекать бисквит 25-40 минут в нагретой до ~180-200°C духовке.

* Форму заполняют тестом на 3/4 высоты, так как при выпекании оно увеличивается в объеме.
В течение первых 20 минут бисквит нельзя трогать, так как он может осесть и плохо пропечься.
Готовность можно определить, протыкая бисквит деревянной палочкой (например, зубочисткой) , если палочка сухая, то бисквит готов.
Свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, не менее 8 часов.

* Чтобы бисквит получился более пышным и рассыпчатым, часть муки можно заменить крахмалом. Качество бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности взбивания и правильного температурного режима.
В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсинную цедру, ванилин, какао-порошок, измельченные орехи. Их предварительно смешивают с мукой.
Если к бисквитному тесту добавляют воду или размягченное масло, их смешивают с желтками.
Выпекают тесто сразу после замешивания.
Форму или противень нужно смазать холодным маслом, можно обсыпать мукой или сухарями. Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.

Берем 4 яица взбиваем с 1 стаканом сахара, затем стакан сметаны. Все хорошо взбиваем, туда же 1 ч. л. соды гашеная уксусом, и стакан муки и опять взбиваем и в смазанную маслом форму.. . И выпекаем. УДАЧИ ВАМ!!!

Очень и очень просто! Классический рецепт бисквита:
Понадобится:
4 яйца,
1 стакан сахара,
1 стакан муки.

Взбиваете желтки с сахаром до кремового цвета, добавляете просеянную муку, а затем взбитый белок. Выпекаете в духовке при t=190-200 градуов. Нюанс: белок добавляйте по одной столовой ложке, размешивайте аккуратно и медленно. Кладут противень с бисквитом в предваритеьно нагретую духовку.
А если Вы на дно противня положите кусочки яблок (любых! ) - будет еще вкуснее.. . Приятного аппетита!

5 яиц отделяем белки от желтков белки взбиваем с 1 ст сахара добавляем желтки и 1 стакан муки

6 яиц взбить с 1 стаканом сахара до густоты сметаны, добавить 1 стакан муки, аккуратно перемешать ( не взбивать) , вылить на смазанную сковородку и в духовку. Приятного аппетита