Что приготовить из говяжьей вырезки? Дайте свои рецепты.

Фаршированная говяжья вырезка
500 г говяжьей вырезки
1 маленькая луковица
200 г шпината
1 ст. л. тертого сыра пармезан
30 г вяленых помидоров в масле
350 мл говяжьего бульона
2 ст. л. белого сухого вина
1 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
Для гарнира:
200 г маленьких морковок
200 г брокколи
Способ приготовления:

Духовку разогреть до 220 "С. Вырезку вымыть, обсушить, сделать по всей длине глубокий надрез. Плотно обвязать мясо шпагатом в нескольких местах, чтобы разрез не раскрылся. Выложить вырезку на решетку разрезанной стороной вверх, поставить на противень и запекать 45-50 мин.
Лук очистить, измельчить. Шпинат промыть и крупно нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, положить лук и жарить 3-4 мин. Добавить шпинат, соль и перец, готовить 4-5 мин. , пока шпинат не станет мягким.
Вяленые помидоры вынуть из банки, обсушить на салфетке и измельчить. Шпинатную смесь переложить в миску, добавить помидоры и пармезан, перемешать.

Приготовить овощи для гарнира. Морковь и брокколи вымыть, опустить в горячую подсоленную воду и варить до готовности, 7 мин.

Готовое мясо вынуть из духовки и удалить шпагат. Раскрыть филе, начинить подготовленной смесью и оставить на 20 мин.
В противень, на котором запекалась вырезка, влить бульон и вино, поставить в духовку на 15 мин. Готовую подливу перелить в сотейник.

Мясо аккуратно нарезать на куски, разложить по тарелкам вместе с вареными овощами и полить подливой.

Говядина по-бургундски.
1 кг не слишком старой говядины, со светлым мясом и кремово-желтым жиром, лучше кусок от задней части, но и из шеи получается очень вкусно, порежьте довольно крупными кусочками, с гранью 3-4 см.
Обсушите в бумажных полотенцах, чтобы удалить лишнюю влагу после мытья.
В глубокой жаровне или сковороде распустите 50 гр топленого или 3 ст. л. сливочного масла. Добавьте 8-10 луковок-шалотт целиком или 2 большие репчатые луковицы, порезанные крупными кубиками, и 3 зубка чеснока порезанные соломкой (не давите в чеснокодавилке!) . Обжарьте до полупрозрачного, чуть-чуть позолотившегося цвета. Шумовкой переложите весь лук и чеснок в отдельную тарелочку. А в оставшемся масле обжарьте куски мяса на сильном огне, помешивая.
Как только выпарится весь мясной сок, и мясо начнет поджариваться, посыпьте крупной солью, молотым черным перцем, 1 ч. л. сухой горчицы и 1 ст. л. муки. Хорошо перемешайте и еще минут 5 поджарьте мясо.
Верните лук и чеснок в сковороду, добавьте крупно порезанную морковь, 1 ч. л. сухого майорана и 1/3 ч. л. сухого тимьяна (можно без него, это по вашему вкусу) перемешайте. Теперь влейте 0,5л красного сухого вина (за неимением настоящего бургундского, воспользуйтесь любым приличным, только не сладким!) . Вливайте небольшими порциями, все время помешивая, тогда соус будет равномерно густеть, а алкогольные пары успеют испариться, останется только яркий виноградный аромат!
Добавьте 0,5 л мясного (лучше тоже говяжьего, но можно куриного или "кубикового") бульона. Уменьшите огонь до самого минимума, накройте мясо крышкой и оставьте в покое на 1,5 часа.
Периодически заглядывайте и помешивайте, но вот жидкость старайтесь не подливать, чтобы не испортить соус. Только в том случае, если он слишком загустел, можно влить еще немного бульона. Порежьте крупно 300гр шампиньонов, добавьте в мясо и тушите последние 30 минут - вот тут соус приобретет отличную консистенцию за счет грибного сока!
Подавайте с жареным картофелем или рисом, посыпав крупно порезанной петрушкой.
В некоторых рецептах этого мяса ингредиенты располагают слоями - лук, морковь, мясо, грибы и тушат в духовке. В некоторых добавляют томат-пасту и толченый чеснок. Но соус остается всегда неизменным - вино, бульон и грибы.

Говядину порезать посолить поперчить и отбить В каждый отбитый кусочек завернуть поджаренный лук в виде колбаски Сложить в казанок .через чеснокодавилку выдавить чеснок Сверху полить майонезом добавить немного водички и протушить до готовности Это блюдо в моей семье называется "РЯБЧИКИ" Завернутые колбаски не поджаривать а складывать плотненько в казанок как голубцы ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Шницель. Мясо резать поперек волокон медальонами по 1,5 - 2 см. Отбить, накрыв пленкой, чтобы не порвалось мясо, очень тонко. Панаруем в муке, яйце, панировочных сухарях и жарим на растительном масле до румяной корочки. Приятного аппетита!