чем закусывали водку профессор Преображенский и доктор Броменталь в начале фильма?

Ну в фильме-то явно жульеном. В повести сказано "нечто сворчащее на сковородке", т. е уже не жульен. По фразе профессора "Когда-то эту штуку великолепно приготавливали в Славянском Базаре", историки кулинарии раскрыли секрет. До революции фирменной горячей закуской в этом ресторане были гренки из ржаного хлеба, в которых делалось углубление и туда закладывался костный мозг.

завтра в большой разнице узнаем..

огурчики

"оперировали горячими закусками"

у них там стол очень жизненный был)))

Горячая закуска профессора Преображенского
Необходимые продукты:
по 250 г свиной печенки и нежирного свиного мяса
20 г копченого сала (корейка или грудинка)
2 ст. л. смальца
80 г лука
1 яйцо
100 г сметаны
50 г черствой булки
Способ приготовления:
горчица, соль
Способ приготовления: Мясо нарезают кубиками и тушат в разогретом жире с мелконарезанным луком до готовности. Затем в мясо кладут нарезанную тонкими ломтями печенку и тушат 3-5 минут до готовности печенки. Печень должна быть мягкой.
Булку размачивают в воде, отжимают, смешивают с тушеным мясом и копченым салом, дважды пропускают через мясорубку. Фарш выбивают с сырым яйцом, сметаной, горчицей, солью и складывают в пудинговые формочки, смазанные смальцем. Пекут в разогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут. Подают горячим.

На разрисованных райскими цветами тарелках с черной широкой каймойлежала тонкими ломтиками нарезанная семга, маринованные угри. На тяжелой
доске кусок сыра со слезой, и в серебряной кадушке, обложенной снегом, -икра. Меж тарелками несколько тоненьких рюмочек и три хрустальных графинчика
с разноцветными водками. Все эти предметы помещались на маленьком мраморном
столике, уютно присоединившемся к грома резного дуба буфету, изрыгающему пучки стеклянного и серебряного света. Посреди комнаты - тяжелый, как
гробница, стол, накрытый белой скатертью, а на ней два прибора, салфетки, свернутые в виде папских тиар, и три темных бутылки.
....
- И я того же мнения, - добавил Филипп Филиппович и вышвырнул одним
комком содержимое рюмки себе в горло, - Мм.. . Доктор Борменталь, умоляю
вас, мгновенно эту штучку, и если вы скажете, что это.. . Я ваш кровный враг
на всю жизнь. "От севильи до гренады... ".
Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик.

скорее всего жюльеном