Кто знает рецепт шашлык по-карски?? и технику приготовления??

Шашлык по-карски (вариант 1)
Почечную часть баранины зачистите от пленок и сухожилий, а затем нарежьте поперек волокон увесистыми кусками длиной по 12-15 см, по одному куску на порцию. Бараньи почки обмойте и разрежьте поперек пополам.

На дно керамической или эмалированной посуды положите мелко нашинкованный репчатый лук и зелень петрушки, куски мяса и почек, посолите, поперчите, сбрызните выжатым с одного лимона соком или 3-4 столовыми ложками винного уксуса. Все это хорошо перемешайте и посыпьте сверху нашинкованным репчатым луком и пряностями. Накройте посуду крышкой и дайте постоять в прохладном месте 3-4 часа.

Насадите куски мяса на шампуры, добавив с обеих сторон по половинке почки. Обжарьте шашлыки над древесными углями без пламени. Время от времени смазывайте шашлыки курдючным салом. Мясо от этого станет более сочным и ароматным, равномернее прожарится.

Иногда шашлыки по-карски обжаривают вместе с целыми помидорами, насаженными на шампуры, но это уже на любителя.

Если хотите с шиком подать готовое кушанье на стол, сделайте следующее. На один конец овального блюда положите нарезанный кольцами репчатый лук, а на другой - снятые с шампура почку и помидоры. Посередине блюда возложите сам шашлык и дольки лимона, а по бокам - крупно нарезанный зеленый лук. Отдельно подайте соус ткемали или кетчуп.

Шашлык по-карски (вариант 2)
Рецептура шашлыка: 1 кг баранины, 200г курдючного сала, 3 луковицы, 3 ст. ложки водки или коньяка, 1 ст. ложка уксуса, красный молотый перец, свежая зелень, помидоры для гарнира, соль по вкусу.
Мякоть жирной баранины (задняя нога) нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью и репчатым луком, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, уплотнить и поставить на холод на 6-7 часов.

Затем куски баранины нанизать на шампур вперемешку с ломтями сырого курдючного сала и жарить, периодически поворачивая, так чтобы шашлык равномерно прожаривался. Как только поверхность шашлыка прожарится примерно на глубины в 10 мм, срезать эту часть острым ножом в виде тонких ломтиков. Оставшийся шашлык снова жарить, снова срезать и так до тех пор, пока все мясо не будет готово.

При подаче ломтики шашлыка выложить на блюдо и гарнировать нашинкованным репчатым или зеленым луком, помидорами и зеленью петрушки и кинзы.

Шашлык по-карски (вариант 3) - это мясо на ребрах, когда реберную часть молодого барашка нарезают на куски (один кусок на порцию) вместе с ребрами, маринуют, насаживают на шампур (там, где распространено это блюдо, говорят - шомпол) и жарят на углях, не срезая ничего в процессе приготовления и подают жареное мясо на ребрах посыпанное рейханом и кинзой с чуреком, это.... не то что пальцы оближешь - руку проглотишь! Особенно, когда мясо с поджаренной косточки ешь!

Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жарения куски баранины не стягивало, и нарезать по одному куску (250 г) на порцию. Почки также обмыть и разрезать пополам.

Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, и в таком виде оставить на 2-3 часа для маринования.

Перед жарением каждый кусок баранины надеть на металлический вертел, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени. Во время жарения вертел нужно повертывать, чтобы баранина равномерно прожарилась. При отсутствии жаровни шашлык можно жарить на сковороде.

Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно подать соус "Южный".

На 500 г баранины - 2 почки, 1 головку репчатого лука, 100 г зеленого лука, 1 столовую ложку уксуса, 1/2 лимона.