Шашлык по-карски. Что за блюдо интересное? Как готовить? Чем отличается от обычного шашлыка.

Рецептов "Шашлыка по-карски" в интернете ходит великое множество, причем общее в них – только использование баранины и название. Некоторые предлагают мариновать его в коньяке или водке по 6–8 часов ( www.gotovim.ru/recepts/meat/shashlyk/7053.shtml ; www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip13558/ ), другие – жарить его исключительно на вертикальном шампуре и срезать тонкими лепестками, как шаурму (там же) .

Я предложу рецепт из "Книги о вкусной и здоровой пище", изданной в Москве в 1939 году и выдержавшей уже не менее восьми переизданий. Я цитирую по восьмому изданию этой книги, которое, впрочем, полностью повторяет текст из третьего (1952 года) издания:

ШАШЛЫК ПО-КАРСКИ

Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жарения куски баранины не стягивало, и нарезать по одному куску (250 г) на порцию. Почки также обмыть и разрезать пополам.

Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, и в таком виде оставить на 2–3 часа для маринования.

Перед жарением каждый кусок баранины надеть на металлический вертел, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени. Во время жарения вертел нужно повертывать, чтобы баранина равномерно прожарилась. При отсутствии жаровни шашлык можно жарить на сковороде.

Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно подать соус "Южный".

На 500 г баранины – 2 почки, 1 головку репчатого лука, 100 г зеленого лука, 1 столовую ложку уксуса, 1/2 лимона.

для него мясо не маринуют

Это шашлык на рёбрышках.

мясом животного может..