дайте рецепт шашлыков, в итоге приготовления с мягким мясом. и в чем причина жесткости мяса, если замачивали и вине,

Все такие знатоки, оборжатся.
На жёсткость мяса влияет: (в скобках параметры в идеале)
1. возраст животного ( до года)
2. время прошедшее после убоя ( 6-12 часов)
3. часть туши (корбонат, антрикот)
4. состав маринада и время маринования ( без кислот и не более 2 часов)
5. размер кусков ( с утиное яйцо)
6. расстояние при жарке от углей до мяса (15-17 см)
7. температура и количество углей (если коротко - чутьё)
и ещё много мелких хитростей

Шашлык в вине
Желательно для удачного шашлыка в вине взять 2 килограмма шеи свинины.
Для приготовления шашлыка в вине нам понадобится:

- молотый черный перец
- перец горошком
- чайная ложка кориандра
- лавровый лист
- стакан сухого белого вина
- соль
Шею разрезать на куски с прослойкой жира в каждом. Это сделает шашлык сочнее и вкуснее. Нарезанные куски уложить в емкость для мариновки, посыпать специями и залить вином.
Все смешать и оставить промариноваться на пару часов. Остается посолить и идти готовить костер. Жаря шашлык, не забывать поливать его маринадом. Готовим до момента образования золотой корочки.
Приятного аппетита!

Не надо излишеств: вин, майонезов, минеральных вод и прочих кефиров. Шашлык будет беспроигрышным в классике : много лука (идеально- на крупной терке кашица) + уксус с солью и перцем. Два часа - и мягко и вкусно!

может мясо не ту часть взяли.. окорок например будет сухой и жесткий... сколь не маринуй... лучше всего подходит шея свиная или говяжья

неправильно подобранное мясо, или пережарили..

я делаю без лишних заморочек, сначала беру репчатый лук, нарезаю кольцами, выжимаю "сок" из него, потом наливаю немного уксуса, и майонеза, кидаю перчик горошком туда, приправу для шашлыка, а когда жарю, поливаю лимонным соком чуть чуть.. . и кушаю) мне нравится)

мясо в вине замачивать можно только не в магазинном, так как спирт который используют на производствах вин становится причиной абблитерацыи белка (уменьшения обьёма) и мясо сживается
а чтоб вкусно было, нарежь мясо кусками какие больше нравятся, залей минералкой на минут 5-10, слей воду, соль, перец (молотый черный) по вкусу, репчатый лук (побольше) и заливаеш это всё графство сметаной так чтобы всё мясо было в ней, на ночь поставь в прохладное место, ну и жарить лучше на углях после перегорания ветвей а не на готовом угле.
Приятного аппетита

Хороший сочный шашлык получается из свиной шеи. Если мясо старого животного - то оно будет жестким. Если шейной мякоти меньше чем жилок, то мясо тоже будет жестким. Старайтесь нарезать куски из мякоти. Я мариную с добавлением уксусной кислоты. Она способствует размягчению волокон мяса. А вообще рецепт настоящего шашлыка - вырезка свиной шеи + соль + перец черный молотый. все ))