какие приправы нужны что бы закоптить курицу

любые специи для курицы, и "Жидкий дым" коптить можно в духовке рецепт тут http://www.virtex-food.ru/receptes/recipes/house/receptes_classic_2/

Любые острые

главное соль и перец

куру заранее натерала приправами (я делала карри+соль).

Для копчения купите жидкий дым! Но тут саое главное не переборщить его нужно совсем капельку, чтоб добавить вкус копчения! - это коншн если готовите дома!
А если на природе то лучше сделайте соус
Состав
паприка (порошком)
Масло подсолнечное
смешайте в равных пропорциях (ну или паприки по вкусу)
смажте курочку равномерно и коптите на яблоне или персике (дрова)

Приправы любые на свой вкус, а вот закоптить можно и без жидкого дыма. Курицу предварительно отварить, можно не до полной готовности, натереть специями и сделать следующую конструкцию - большую не эмалированную кастрюлю из нутри выстелить, вместе со стенками, фольгой. На середину поставить кастрюльку или металлическую банку, дном вверх и тоже обёрнутую фольгой. Вокруг насыпать немного ольховых или вишнёвых опилок или мелко нарезаных тонких веточек вишни, хвойные породы нельзя. На банку положить подготовленную курицу и поставить на огонь, предварительно накрыв крышкой, тоже обёрнутой в фольгу, для герметичности можно сочленение крышки и кастрюли замазать тестом. Минут через 30-40 - получается копчёная курица, так же можно коптить рыбу, только варить её не надо, надо немного просолить

И зелень не забудь !

я покупаю сразу приправу "для цыпленка табака"