о контроле за пищевыми продуктами - см внутри

С возвратом некачественных продуктов питания у нас (в РФ) проблем нет. Даже в металической упаковке

контроль за пищевыми продуктами осуществляет санэпиденстанция

Самостоятельный контроль

Обязанность осуществления обработчиком самостоятельного контроля установлена в § 34 Закона о пищевых продуктах и это требование вступило в силу 1 января 2002 г. Обработчик несет ответственность как за изготовленные им пищевые продукты, так и за соответствие их обработки требованиям, и обязан использовать все возможности для обеспечения соответствия требованиям. Для выполнения вытекающих из Закона о пищевых продуктах требований переработчик обязан применять конкретные меры и контролировать свою деятельность (в частности, в области очистки и дезинфекции, борьбы с вредителями продукции, лабораторного контроля сырья и готовой продукции) . Применяемые меры должны быть письменно оформлены и они составляют систему самостоятельного контроля. Обработчик обязан установить существенные с точки зрения безопасности пищевых продуктов этапы обработки, включая критические контрольные пункты, осуществлять их проверку и регистрировать результаты проверки согласно требованиям статьи 5 постановления Европейского парламента и Совета (ЕС) 852/2004 о гигиене пищевых продуктов (EÜT L 226, 25.06.2004, с. 1-54) и постановления Европейского парламента и Совета (ЕС) 853/2004, которым устанавливаются особые правила гигиены пищевых продуктов животного происхождения (EÜT L 139, 30.04.2004, с. 55–205).

Согласно статье 5 постановления Европейского парламента и Совета (ЕС) 852/2004, обработчики устанавливают, применяют и управляют мерами, основанными на HACCP (принципах анализа опасности и критических контрольных пунктов) , а также процедурами на этапах производства, переработки и сбыта, и связанными с этим видами деятельности.

Принципы HACCP:

1) выяснение опасностей, которых следует избегать, устранять или снижать до приемлемого уровня;

2) установление контрольных пунктов на этапе или этапах, проверка которых важна для того, чтобы избежать, устранить или снизить до приемлемого уровня опасности;

3) установление критических пределов в критических контрольных пунктах, которые разделяют приемлемый и неприемлемый уровень для избежания, устранения или снижения опасностей до приемлемого уровня;

4) выработка эффективных процедур наблюдения и их применение в критических контрольных пунктах;

5) планирование корректирующих действий на случай, если наблюдение покажет, что критические контрольные пункты не контролируются;

6) установление процедур, регулярно проводимых для проверки эффективности мер, описанных в пунктах 1-5,

7) создание документов и данных, соответствующих размеру и типу предприятия по обработке, которые подтверждают эффективность применения мер, описанных в пунктах 1-6.

Обработчик отвечает за выполнение требований гигиены при обработке пищевых продуктов в своем предприятии, представляет надзорному учреждению, по требованию последнего, соответствующие документы, включающие последнюю информацию о применении и функционировании системы самостоятельного контроля, и хранит эти документы в течение требующегося срока.

Материалы о системе самостоятельного контроля опубликованы на сайтах Инспекции по здравоохранению и Службы по ветеринарному и продовольственному контролю. На сайте Союза торговых организаций Эстонии (Eesti Kaupmeeste Liit) опубликовано "Руководство по добросовестной гигиенической практике в магазинах", которое содержит материалы о принципах HACCP и об их применении в предприятиях розничной торговли, в которых также занимаются приготовлением пищевых продуктов.
Дополнительная информация

Эльза Пейпманглавный

специалист бюро безопасности пищевых продуктов ветеринарного и продовольственного отдела

625 6246, elsa.peipman@agri.ee;