как сделать сливочный соус к фетуччини ( к пасте) с лососем или грибами ?

Обжариваете шампиньоны, наливаете жирные сливки и сыр пармезан .

Сливочная боскайола. «Boscaiolo» по-итальянски - «лесник, дровосек» . А где лес, там и грибы. В классическом варианте боскайола делается с грибами и томатным соусом, но мне очень нравится сочетание белых грибов со сливками. Так боскайолу едят на севере Италии.

500 г любой пасты
30 г сушеных белых грибов
1 белая луковица
1 зубчик чеснока
150 мл сливок жирностью 22%
несколько веточек петрушки
1 ст. л. оливкового масла
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1. Грибы залейте теплой водой и дайте постоять 1 ч. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.
2. Грибы достаньте шумовкой и нарежьте не очень мелко (жидкость от замачивания сохраните) .
3. В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, 4-5 мин. Добавьте грибы и жарьте на медленном огне еще 15 мин. Влейте сливки, посолите. Тушите на маленьком огне еще 15 мин. Перед подачей заправьте мелко нарезанной петрушкой и перцем.
4. Сварите пасту в большом количестве кипящей подсоленной воды (добавьте в кастрюлю воду, оставшуюся от замачивания белых грибов) согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, смешайте с соусом в сотейнике и подавайте немедленно.
Совет: если вы все же хотите придерживаться канонов, то в сезон обязательно попробуйте сделать боскайола со свежими белыми грибами или лисичками. И добавьте в соус свежих помидоров без шкурки.