Как приготовить сливочный соус к пасте Ля-Карбонара?

Столовую ложку муки с кусочком сливочного масла слегка поджарить на сковороде, тонкой струйкой залить сливки; помешивая, довести до нужной консистенции, добавить специи, зелень и можно немножко чеснока.

Спагетти а ля карбонара

500 г спагетти, 100 г шпика, 100 г ветчины, 100 г масла или маргарина, 1/2 стакана тертого сыра, 3—4 помидора, 2—3 яйца, 2 ст. ложки сливок, 150 г шампиньонов или горсть сухих белых грибов, которые за несколько часов до приготовления должны быть замочены, соль, перец. Мелко нарубленный шпик и ветчину обжарить в жире, добавить порезанные тонкими ломтиками помидоры и шампиньоны и потушить до мягкости. Яйца смешать со сливками, поперчить и посолить и незадолго до того, как спагетти будет готово, вылить их в томатный соус. Соус не кипятить! Спагетти смешать с маслом и тертым сыром и залить соусом.

Я обжариваю бекон с чесночком, потом присыпаю мукой, быстро мешаю и вливаю сливки струйкой. Чуть загустеет- выключаю газ. Дело в том, что в каждой области Италии, это блюдо готовят по-разному., в некоторых ещё желток вливают в процессе готовки. Мне нравится только со сливками, можно 15%, когда чуть начинает загустевать.

Вот итальянский рецепт этого блюда. И не нужно туда уже никаких соусов (тем более с мукой) . Там уже все есть: и паста (макароны) , и суго (соус) . И называется все вместе у итальянцев пасташютта.

Спагетти алла карбонара - по способу угольщиков

На 400 г спагетти: 2 яйца, 40 г пармезана (или острого овечьего сыра) , 150 г копченой грудинки, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, молотый черный перец, соль.
Слегка взбейте яйца, добавьте натертый сыр, зелень петрушки и довольно много перца. Снова слегка взбейте. Сварите спагетти. Одновременно поджарьте на масле нарезанную мелкими кубиками копченую грудинку. Спагетти отцедите и еще влажными положите на поджаренную грудинку. Снимите с огня и перемешайте. Залейте яичной смесью, энергично перемешайте и тот час подайте.

классический бешамель! мука, слив. масло, молоко, соль!