Слыхала про такое блюдо - шанешки. Но ни разу не пробовала. Что это и как готовить? Есть знатоки?

Бабушка моя делала так: пекутся небольшие круглые булочки из дрожжевого сдобного теста, за 10-15 минут до готовности они обильно смазываются жирной сметаной.

Ша́ньга, мн. число ша́ньги (ум. ласк. ша́нежки) — круглые открытые пирожки, название особого рода лепешек из дрожжевого ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного теста, замешанного на бараньем или говяжьем жире. Имеет внешний вид ватрушки, однако в отличие от ватрушек, во-первых, никогда не бывает сладкой (исключая некоторые региональные разновидности, не получившие широкого распространения, например шаньги с морошкой) , во вторых, по мнению В. В. Похлёбкина не наполняется начинкой, а лишь смазывается сверху. Впрочем, последнее утверждение спорно, в силу того, что можно говорить об определённой аналогии с пельменями: у народов-родителей блюда, как правило, было более чем достаточно начинки, но мало муки. Поэтому, весьма вероятна обратная ситуация — при достаточно тонком тесте используется много начинки. С другой стороны, верно и то, что при приготовлении шанег в раскатанном тесте не делается никаких специальных углублений для начинки, напротив, она наносится слоем поверх всего круга теста, если и оставляя по краям открытый участок, то очень и очень тонкий. Кстати сказать, в связи с этим нередко встречающееся понятие как наливная шаньга не имеет смысла, в отличие от наливной ватрушки, поскольку начинка для шанег должна быть достаточно густой, чтобы удержаться на поверхности. Также надо отметить, что шаньги могут быть разных размеров: от 12—15 сантиметров в диаметре до 30 и даже более, если они выпекаются в печи. Наиболее распространены шаньги размером 18—20 сантиметров в диаметре.

Изначально для блюда начинкой служила сметана, различные виды муки, гороховая каша. На сегодняшний день, используется в основном, картофельное пюре или творог, могут использоваться каши, однако существуют варианты сложных начинок, например смесь гречневой каши и рубленого варёного яйца.

Шаньги хорошо выпекаются как в русской печи, так и в духовке. После выпечки шаньги смазываются топлёным маслом или сметаной.

Ингредиенты, используемые в рецепте:
Для теста:
Творог - 200 гр
Мука - 2 стакана
Кефир - 1 стакан
Яйцо - 1 шт
сахар - 1 чайная ложка
сода - 1/2 чайной ложки
соль - 1/2 чайной ложки

Для начинки:
Картофель - 5 шт
Яйцо 1 шт
молоко 1/4 стакана
соль - 1/2 чайной ложки

Для смазки:
сметана (майонез) 1 столовая ложка
масло сливочное 1 столовая ложка

Инструкции по приготовлению:

Начинка.
Варим картофель. Готовим картофельное пюре, как обычно, молока много не добавляем, чтобы пюре было не очень мягким, зато масла можно положить больше обычного. В остывшее картофельное пюре добавляем 1 яйцо, соль.

Перемешать начинку

Тесто.
В творог добавляем 1 яйцо, разминаем.

В стакан кефира добавляем 1/2 чайной ложки соды, размешиваем. Добавляем в творог кефир, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 2 стакана муки.

Готовое тесто раскатываем на колбаску, делим на 12 частей.

Катаем маленькие колобки и раскатываем из них лепешки толщиной 0,5 - 1 см.

В середину лепешки ложим пюре

Подбираем края лепешки. Шанешку укладываем на смазанный противень или на пекарскую бумагу.

Смазываем шанешку сверху сливочным маслом, майонезом или сметаной.

Выпекаем в разогретой духовке примерно при 200* до золотистого цвета.

Примечание:
Готовые шаньги переложим на доску и накроем полотенцем, даем им отдохнуть минут 10 и подаем с молоком, чаем, кофе.

Если вам кто-то скажет, что знает рецепт единственно «правильных» шанег – не верьте.
Вариантов рецептов шанег очень много и все будут правильные.
На дрожжевом и без дрожжевом тесте. Со сметанной намазкой, с творожной и картофельной. И пекут их не только на Урале.
Для всех шанег без исключения, есть лишь две общие особенности. Форма - круглой булочки или ватрушки и обязательная намазка сверху, которую принято называть поливой.

наша северная национальная несладкая ватрушка

Шанежки
С картошкой

Вы что-ли шаньги никогда не ели? Первый раз такого человека в России встречаю!

http://www.say7.info/ посмотрите здесь.