Подскажите при какой температуре упаривать молоко в духовке, чтобы с 3-х л. остался 1л. и нужно ли включать верхние тены

Тут нужно решить, какой конечный продукт вы хотите получить - топленое молоко или густое молоко. Густое уваривается примерно на треть, то есть, у вас получится где-то 2 литра молока. А топленое уваривается и того меньше: останется больше 2 литров. Топленое молоко делают как раз-таки в печи или духовке, а густое - на плите.

Чтобы приготовить густое молоко, налейте его в низкую и широкую алюминиевую кастрюлю, поставьте на самый-самый маленький огонь и оставьте на нем часа на 4. Крышкой накрывать, естественно, не надо. Молоко уменьшится в объеме, станет гуще и насыщеннее.

Чтобы сделать топленое молоко, его нужно вскипятить, налить желательно в глиняную широкую посуду и поставить на маленький огонь в духовку. Чтобы оно не кипело и не убегало. Когда будут образовываться румяные пенки, их нужно топить ложкой. Молоко готово, когда приобретет красивый кремовый оттенок и характерный аромат.

Если же вы все таки хотите упарить его в духовке, попробуйте поставить температуру около 85-90 градусов, налейте молоко в широкую посуду и оставьте на несколько часов. Верхние тены включать, как мне кажется, не нужно. Если вам не нужны топленые пенки.

Так делают каймак - густые уваренные пенки, приготавливаемые из жирного топленого молока. Молоко для каймака топят в духовке на слабом огне в плоской посуде и по мере уплотнения пенок как они становятся желто-оранжевыми снимают их и накладывают одну на другую. Реально жаже сливки упаривается не больше чем наполовину.

Я делал каймак для гурьевской каши при 150~180°.

Молоко упаривают методом кипячения. Смысл в том, что выпаривается лишняя жидкость.