подскажите, про какой температуре нужно хранить пармизан, чтобы не утратить его вкусовые качества?

Любые рассольные сыры хранят в тряпке, намоченной концентрированным раствором соли (тузлуком) . Каждый день тряпку надо менять. Такой сыр дозревает и улучшает свои качества. Пармезан можно так хранить до года, не меньше.

Пармезан, оригинальное название Пармиджано Реджано Parmigiano Reggiano — самый известный в мире итальянский твёрдый сыр. Получил он свое название по имени двух основных регионов-производителей: Пармы и Реджо-Эмилии. Слово же «пармезан» являетсяфранцузским аналогом этого названия, которое и получило распространение в мире. Считается, что этот долгохранящийся сыр в 1100 году изобрели монахи-бенедиктинцы не желавшие отвлекаться от молитв. Именно большие сроки хранения пармезана стали причиной его популярности. Этот сыр делается из коровьего молока и месяц его вымачивают в специальных формах с подсоленой водой. Потом его выдерживают от 12 до 36 месяцев. Структура сыра зернисто-чешуйчатая, ломкая. Пармезан имеет острый насыщенный вкус и глубокий аромат. Различают несколько сортов пармезана:
Parmigiano Reggiano fresco (nuovo) - молодой сыр, срок созревания 12 - 18 месяцев
Parmigiano Reggiano vecchio созревает 18 - 24 месяца
Parmigiano Reggiano stravecchio - старый сыр, созревает 24 - 36 месяцев. Лучше всего употреблять в тертом виде.
Хранение пармезана:
Пармезан нужно хранить в холодильнике, но при определенных условиях. По данным Консорциума производителей пармезана, оптимальная температура хранения сыра от 0 до 5 градусов тепла. Теперь об упаковке. Если вакуумная упаковка, в которой продавался пармезан, вскрыта, нужно завернуть сыр в хлопчатобумажную ткань, а затем в алюминиевую фольгу. Чтобы предотвратить высыхание сыра в холодильнике, его следует периодически (1 раз в неделю) протирать влажной тряпочкой.